Saltet makrell er en skikkelig delikatesse. Tilberedt hjemme, er det på ingen måte dårligere enn "butikken", overgår det til og med i smak, og du kan salte makrell på flere måter.
Flere oppskrifter for salting av makrell lar deg billig og deilig lage mat hjemme. Først og fremst må makrellen tines, rengjøres, hodet, innmaten fjernes, finnene og halen kuttes av.
Makrell marinert med sennep
For 1 kg makrell trenger du: 1 liter vann, 5 ss. ss salt, 3 ss. ss granulert sukker, 1 ss. en skje tørr sennep, 6 laurbærblader, 2 stk. nellik, 2 ss. ss vegetabilsk olje.
Kok marinaden i en egen gryte, og bland alle ingrediensene. Etter at marinaden har kokt, hold den på svak varme i 5-6 minutter, sett den til side og avkjøl. Legg fisk i den, dekk til med en tallerken, sett under undertrykkelse og mariner på et kjølig sted i 3 dager.
Marinert makrell med te og flytende røyk
For 3 stk. makrell trenger: 1 liter vann, 4 ss. ts teblad, 4 ss. ss salt, 2 ss. ss granulert sukker, 4 ss. skjeer med "flytende røyk".
Vi forbereder marinaden som følger: hell teblad, granulert sukker, salt i vannet. Etter det må marinaden kokes, filtreres, avkjøles. Tilsett "flytende røyk" til den avkjølte marinaden. Vi legger hele fisken i en to-liters krukke med haler opp, hell den med marinade, lukk lokket og sett på et kaldt sted i tre dager, rist av og til.
Saltet makrell
Et pund (500 g) makrell trenger: 3 ss. ss salt, 3 ss. ss granulert sukker, sort pepper og sitronsaft etter smak.
Skjær den skrelte fisken i porsjoner, smak til med salt, pepper, dryss med sukker, dryss med sitronsaft, bland godt i en bolle slik at salt, sukker og pepper fordeles jevnt. Plasser bollen i kulde, dekk den med gasbind eller serviett slik at den "puster". Etter to dager er fisken klar.
Makrell i en duftende marinade med koriander
For 3 kg fisk trenger du: 1 liter vann, 3 ss. ss granulert sukker, 6 ss. ss salt, 3 stk. laurbærblad, 9-10 svarte pepperkorn, 3-4 allehånte-erter, koriander - 0,5 ts. skjeer.
Legg den rensede fisken i en kjele med en "valetik". Tilbered marinaden ved å kombinere alle de anbefalte ingrediensene, kok opp, avkjøl, hell marinaden over makrellen, dekk til med en tallerken på toppen, sett under press og la stå på et kaldt sted i 5 dager.
