Kål kan forverres på grunn av mange grunner, men den viktigste er mangelen på gjæring. Hvis gjæringen ikke blir observert etter et par dager etter at grønnsaken er forsuret, kan dette føre til rotting av arbeidsstykket.
Ikke hver husmor lykkes med å gjære kål riktig første gang, for for at grønnsaken skal bli veldig velsmakende og ikke ødelegge de første dagene, er det nødvendig å følge en rekke regler. Manglende overholdelse av minst en av dem kan føre til at det blåser gjennom arbeidsstykket.
Så for å gjære kål, som ikke vil ødelegge lenge, er det viktig å velge riktig grønnsak for gjæring. Hvite kålvarianter med saftig sprø løvverk er ideelle for prosedyren. Grønnsaker med mørkegrønne blader er ikke det beste alternativet, siden de gir minst mulig juice når de gjæres.
Valg av salt er en viktig detalj ved gjæring. Nå på salg er det salt med forskjellige tilsetningsstoffer, men det er verdt å huske at når du sylter kål, kan du bare tilsette grovt bergsalt, som ikke inneholder forskjellige vitaminer som jod og andre. Jodisert salt er ikke egnet for surdeig, så hvis du vil tilberede et holdbart produkt, må du aldri bruke et slikt krydder.
Overholdelse av oppskriften er også viktig. Mange husmødre, når de sylter kål, tilsett litt salt i det eller knuser grønnsaker dårlig, uten å oppnå ønsket juice. Alt dette påvirker ikke surdeieren på den beste måten. Derfor, hvis dette er første gang du bestemmer deg for å gjære kål, ta salt minst 2% av vekten av kålen, og knus den med grønnsaker slik at saften helt sikkert skiller seg ut.
Vel, til slutt skal det sies at kål kan bli råtten på grunn av det faktum at den "kvalt". Under fermentering dannes gass i grønnsaker, og under påvirkning av disse gassene, hvis de ikke frigjøres i tide, begynner arbeidsstykket å forverres. Derfor er rettidig piercing av kål den eneste veien ut av denne situasjonen.
