Stekte poteter er kongen av tilbehør, utvilsomt den mest smakfulle. Erfarne husmødre og kokker vet hvordan de skal lage denne hjemmelagde retten. Opplevelsen av hjemmelaget mat og den moderne restaurantbransjen fremhever regler og tips som hjelper deg med å lage fantastiske frites hver gang.
Reglene som må følges for å gjøre stekte poteter smakfulle og vakre er veldig enkle. Etter å ha prøvd å bruke dem, vil du forstå at det ikke er noe vanskelig med det.
Panne
Den viktigste faktoren er stekepannen. Det skal være ikke klebrig. Hvis du skreller poteter fra pannen, får du ikke noe jevnt stekt.
Størrelse er også viktig, du kan steke en stor mengde poteter i en liten stekepanne, men den blir knust og ikke stekt.
Smør
Bruk raffinert vegetabilsk olje, denne oljen er spesielt laget for steking og etterlater ikke ubehagelig brennende lukt. Du kan bruke gjengitt animalsk fett, dette vil forbedre smaken på potetene, det blir mer mettet. Dette er fett som ghee (melk), svinekjøtt eller noe annet.
Det skal være ca 5 mm olje i pannen.
Hvis det ikke er nok olje, blir potetene veldig stekt i bunnen, og fuktige på toppen. Varmen fordeles gjennom oljen og kok potetene jevnt.
Poteter
Selvfølgelig må du ta ikke kokte poteter. Supermarkeder vil ikke fortelle deg noe om poteter, så det er best å kjøpe dem i markedet. Potetvarianter varierer fra import til import, og det gir ingen mening å huske hver av dem, og på markedet vil selgeren fortelle deg hvilke poteter som passer til potetmos eller steking.
Unge poteter kan stekes rett i skallet, selvfølgelig må øynene kuttes ut og skjæres i skiver. Skrell og skjær store poteter i avlange stenger. Det er viktig å ikke gjøre bitene veldig lange og tynne; slike sugerør vil knekke under stekeprosessen.
Salt
Det er bedre å salte det i begynnelsen og flere ganger. Saltet litt og blandet, så igjen og igjen. Salter du i begynnelsen, vil saltet bli absorbert i potetene og det smaker bedre.
Hvordan steke
Bålet kan justeres avhengig av pannen og mengden poteter. Hvis det er mye poteter og pannen er stor, setter du ilden til maksimum. Hvis potetene stekes i en liten panne til en porsjon, vil ilden være litt sterkere enn den lille.
Poteter må saltes flere ganger av en grunn. Fakta er at poteter ikke kan blandes mye og ofte. Derfor må du røre potetene i intervaller i 2-3 minutter.
Hvis det er mange poteter (for eksempel 6 porsjoner), vil du ikke kunne koke den uten å dekke til, eller det vil ta veldig lang tid og må røres om mange ganger.
