I motsetning til hva mange tror, er grateng ikke en spesifikk rett, men heller en spesiell metode for tilberedning av mat. Det antas at poteter for første gang ble tilberedt ved hjelp av "o-gratin" -metoden.
Hva er grateng?
Ordet "gratin" er oversatt fra fransk som "bakt" eller "gryte". Denne metoden innebærer å bake mat til den er sprø og appetittvekkende. Det er bemerkelsesverdig at det kan tilberedes fra både søte og salte ingredienser. Når det gjelder førstnevnte, må tung fløte og smør være inkludert i sammensetningen, og ost tilsettes vanligvis i usøte retter.
Franskmennene anser gratin dofinua (gratin dauphinua), en potet bakt med tung fløte og ost, som en klassisk, "original" versjon av denne retten. Imidlertid er gratinretter i dag laget av et bredt utvalg av ingredienser: fjærfe, fisk, grønnsaker, frokostblandinger, bær og frukt. En ting er uforanderlig - en rødaktig skorpe.
Rettens historie
Gratengen, og særlig dauphinuagratinen, ble født takket være arbeidet til franske kokker. Rettens moderne navn kommer fra navnet på regionen sørøst i Frankrike - Dauphiné. Mest sannsynlig skyldes dette at den første omtale av grateng i historien til det franske kjøkkenet dateres tilbake til denne delen av landet. I 1788 beordret en av Dauphines øverste herskere at det skulle serveres en tallerken med o-gratinpoteter på en middag for bytjenestemenn i Gap-distriktet.
Regjeringens dekret ble rettferdiggjort av trusselen om global sult for befolkningen assosiert med den store franske revolusjonen som nærmet seg. Herskerne i Frankrike forsto at det haster med å finne et produkt som i små mengder kunne tilfredsstille det fysiologiske behovet for mat. På den tiden hadde poteter eksistert i flere tiår på landets territorium, noen steder ble de til og med dyrket. Men de fleste av befolkningen behandlet denne rare jordknollen tvetydig, noen ganger til og med avvisende.
En spesiell rolle i motviljen mot planten ble spilt av det faktum at mange mennesker ble forgiftet på grunn av bakken. Uinformerte borgere visste ikke at bare knoller skulle spises, og toppen inneholder en stor mengde solanin - et ekstremt giftig og giftig stoff som forårsaker fordøyelsessykdommer, kvalme, oppkast, desorientering i rommet og i alvorlige tilfeller - koma og død. Oppgaven til datidens forskere var å utdanne befolkningen om reglene for spiring og spising av produktet.
Representanter for kongefamilier og adelige herskere begynte for all del å fremme dyrking av poteter og deres inkludering i dietten. Mange forskere og botanikere fra 1700-tallet skrev avhandlinger om fordelene og næringsverdien til dette produktet, om dets uovertruffen evne til å tilfredsstille sult. Tronearvingen, Marie Antoinette, gikk enda lenger - hun begynte å veve potetblomster inn i håret for å vise at poteter ikke bare er tilfredsstillende og velsmakende, men også fasjonable.
Dermed ble grateng, som andre potetretter, opprinnelig rettet mot de fattigste lagene i samfunnet, slik at de rett og slett ikke ville sulte i hjel i den vanskeligste perioden av historien. Siden slutten av den franske revolusjonen har gratin oftest blitt funnet i forskjellige bistroer og spisesteder. Gradvis steg gratin gratinert slik at menyene til de mest elite-restaurantene i Frankrike nå er uunnværlige uten det, og selve oppskriften har spredt seg over hele verden.
Den klassiske gratengoppskriften
Ifølge erfarne franske kokker skal dauphinuagrateng lages av gamle, ikke unge poteter. I den første er det flere ganger mer stivelse, noe som er nødvendig for tilberedningen av denne retten, fordi den kremete sausen tykner nettopp takket være den. I tillegg bør du under ingen omstendigheter forsømme hovedkrydderet - muskatnøtt, og det er veldig ønskelig at det blir nyrevet.
Ingredienser for å lage Gratin Dofinua:
- sent modne poteter - 0,5 kg;
- fettkrem (35%) - 70 g;
- melk 3, 2% - 200 ml;
- hvitløk - 2-3 fedd;
- muskat - en klype;
- salt, sort pepper - etter smak;
- smør - for smøring av formen;
- parmesan etter smak.
Hvordan lage mat
- Skrell potetene og skyll grundig. Tørk med tørkepapir.
- Skjær knollene i veldig tynne sirkler - maksimalt 3-4 mm. Det anbefales å bruke en vegetabilskreller til dette formålet, fordi tynne sirkler manuelt må kuttes i mer enn en time, og de vil fortsatt ikke fungere så jevnt. Vær forsiktig på dette stadiet, i intet tilfelle bør du suge krusene og skylle dem, for ikke å vaske ut stivelsen som er verdifull for oss.
- I en liten gryte kombinerer du melk, fløte og en stor klype muskat. Kok opp, fjern det fra varmen og la det trekke under lokket i 10 minutter.
- På denne tiden, takle noen hakkede poteter. Smør et glassfat rikelig med smør, legg ut det første laget med poteter. Fordel litt hakket hvitløk over den, salt. Gjør dette med hvert nye lag poteter til det slutter.
- Hell kremet saus over potetene. Dekk fatet med folie og sett i ovnen, forvarmet til 170 grader, i 40 minutter.
- Fjern folien fra formen etter 40 minutter, legg noen små smørbiter på overflaten av fatet og dryss lett med revet ost. Stek i ytterligere 15-20 minutter, til en deilig skorpe dannes.
- Før du serverer, sjekk potetens beredskap med en kniv - de indre lagene i fatet skal ikke knase når de er kuttet.
- Server den deilige franske retten varm, pyntet med friske urter om ønskelig.
Andre o-gratin oppskrifter
Kyllinggrateng med grønnsaker
Ingredienser
- kyllingfilet - 0,5 kg;
- courgette - 1 stk;
- purre - 70 g;
- Tørkede provencalske urter (timian, rosmarin, basilikum) - en klype;
- muskat - en klype.
- revet ost - 100 g;
- salt, sort pepper - etter smak.
Hvordan lage mat
- Skyll kyllingfilet og mal den til kjøttdeig med en blender eller kjøttkvern, salt og pepper.
- Vask courgette og skjær i sirkler. Hvis grønnsaken er ung, trenger du ikke å fjerne skallet.
- Smør formen med olje, legg kjøttdeigen på bunnen. Dryss med purre, hakket i ringer, dryss med provençalske urter. Topp med courgette kuttet i ringer, salt og dryss med revet ost og smak til med muskat.
- Stek i 20-25 minutter på 180 grader.
Eplegrateng
Ingredienser
- epler - 1 kg;
- brunt sukker - 70 g;
- valnøtter - 50 g;
- smør - 50 g;
- krem (22% - 35%) - 200 ml;
- kanel, muskat - en klype.
Hvordan lage mat
- Skrell eplene, fjern kjernen og riv på et grovt rivjern. Hvis eplene er sure, søt dem med sukker.
- Mal nøttene med en blender eller i en pose, rull dem godt med en kjevle. Tilsett kanel, muskat og krem.
- Smør pannen med smør. Ha de revede eplene i et tynt lag, dekk med fløte og valnøtter. Dryss sjenerøst med sukker, gjerne brun.
- Stek i 15 minutter ved 190 grader, til overflaten på retten er brunet.
- Den bakte eplegratengen må kjøles helt ned til romtemperatur, fordi skorpen med merket vises først etter avkjøling.
Grønnsaksgrateng
Ingredienser
- courgette - 1 stk;
- gulrøtter - 1 stk;
- blomkål - 300 g;
- fettkrem - 200 ml;
- hard ost - 100 g;
- salt, pepper, krydder - etter smak.
Hvordan lage mat
- Vask courgette og gulrøtter og skjær i veldig tynne sirkler, ikke demonter kålen.
- Legg et lag gulrøtter i et smurt fat og smak til med salt og pepper. Gjenta deretter alt dette med courgetten.
- Legg blomkål på toppen av andre grønnsaker, krydre den. Hell tung fløte over grønnsaker og dryss over ost.
- Stekes ved 180 grader i 25-30 minutter.
