Louis Pasteur betraktet tørr vin som den reneste, sunneste og sunneste drikken i verden. Det er en misforståelse at tørr vin er vin ufortynnet med vann uten tilsatt sukker. Faktisk klassifiseres alle viner etter gjæringsprosessens fullstendighet og omdannelsen av alkoholvorten til vin.
Konseptet med "tørr vin" er spesielt og korrelerer på ingen måte med "tørrhet-våthet" av drikken. Og hvordan kan en væske (som er vin) være tørr?! Uttrykket "tørr vin" er direkte relatert til teknologien for vinfremstilling og gjæringsprosessen. For å sikre stabiliteten til fremtidig vin prøver vinprodusenter vanligvis å konvertere alt sukkeret i druesaft (eller masse) til alkohol. Tørre bordviner kalles tørre viner der sukkeret er helt gjæret eller "tørt". Halvtørre viner inneholder fra 3 til 8% sukker, mens dessert eller søte viner har en enda høyere andel sukker. Vanligvis inneholder tørre viner mellom 9 og 14 prosent etylalkohol, avledet direkte fra sukkeret som finnes i druer. Vinens styrke avhenger av druesorten og området den vokste i. I Armenia, over en lang solrik sommer, akkumulerer druebunter en stor mengde sukker, og etylalkoholinnholdet i armenske tørre viner når 17%. I tillegg til etylalkohol inneholder tørr vin en rekke nyttige organiske syrer, samt fruktose, glukose, vitaminer og mineraler. Avhengig av druesorten som tørr vin lages av, er de hvite, røde og rosa. Alle tørre viner er delt inn i vanlig eller ikke-eldet (klar til bruk umiddelbart etter at gjærings-, filtrerings- og klaringsprosessen er ferdig), årgang (med en modningstid på et år eller mer, er det vanlig å indikere høståret på merkene til slike viner) og samling (med langvarig aldring er hvite viner vanligvis i alderen 10-18 år, og røde - 25-30). Det er umulig å bestemme "tørrheten" til en vin etter farge eller lukt, du kan bare finne ut hvor tørr eller søt vinen er under smaksprøver. De fleste vinene har et gjenværende sukkerinnhold på etikettene. For tørre viner er det mindre enn 9 g / l. Franske tørre viner er merket med Sec, italiensk - Secco og spansk - Seco.
