Brandy er en sterk alkoholholdig drikke laget av gjæret frukt eller bærjuice. Drue konjakk inkluderer cognac, elsket av mange.
Drue konjakk
Produksjonsteknologien til denne drikken varierer noe avhengig av typen konjakk. Den vanligste typen er druekonjakk, som er laget av gjæret druesaft. Disse inkluderer cognac, armagnac, amerikansk drue-konjakk og andre lands drue-konjakk.
Ekte cognac produseres i den franske byen med samme navn ved dobbel destillasjon av gjæret druesaft. Armagnac produseres også i Frankrike, den oppnås ved en enkelt lang destillasjon. Historisk sett er Armagnac den første destillerte ånden i Frankrike.
Først gjæres vinmaterialet i 3-4 uker i lukkede beholdere. Den resulterende væsken med en styrke på 9 til 12 grader plasseres i en destillasjonskube, hvor den oppvarmes til kokepunktet. Når urten koker, dannes det damp, hvor konsentrasjonen av alkohol er flere ganger høyere.
Etter den første destillasjonen halveres volumet av det første råmaterialet, og styrken økes med tre. Den andre destillasjonen innebærer separasjon av alkohol i fraksjoner, cognacalkohol er den midterste fraksjonen.
Brandy destillasjonsenheter kan være batch eller kontinuerlige. I det første tilfellet viser drikken seg å være mer aromatisk og rik, i det andre - lettere og mer delikat.
Cognac og Armagnac eldes på eikefat. Fat lagres ved en temperatur på 18-20 ° C og en fuktighet på 75-85%. Hvert år tilsettes alkohol i fatene, fargen og surheten på innholdet sjekkes.
Smakprofilen til en druekonjakk er sterkt avhengig av druetypen som brukes. De beste cognac-brennevinene er laget av varianter med delikate blomsteraromaer.
Fruktbrennevin og presset konjakk
En annen type konjakk er en konjakk laget av presset druemasse og frø. Til slutt er det en fruktbrennevin laget av andre bær eller frukt. Berømte fruktbrennevin er eplecalvados, plommekonjakk og kirsebærkirshwasser.
Mange presse- og fruktbrennevin er ikke eldre, så de er klare. I dette tilfellet er produsenten forpliktet til å angi på etiketten at konjakken ikke er krydret. Imidlertid er de fleste utsatt for minst to års aldring.
Etter aldring har drikken omtrent 70-graders styrke, så den fortynnes med mykt vann, sukkersirup eller fargevalg. Den siste fasen er filtrering av den resulterende alkoholen og tapping.
