Kvass, en sur eller søt og sur drikke, regnet som nasjonal i Russland, er resultatet av stoppet melkesyre eller alkoholgjæring. De mest kjente variantene av kvass er laget av mel eller kjeks, men det er oppskrifter for å lage denne drikken av frukt og bærjuice. Hjemme lages ofte brødkvass av kraftfôr, men hvis du prøver, kan du lage denne drikken basert på rugmalt eller gjærsurdeig.
Det er nødvendig
- For å lage malt:
- - rugkorn;
- - vann.
- For den første oppskriften:
- - rugmel - 2 glass;
- - rugmalt - 0,5 kopper;
- - honning - 2 glass;
- - rosiner - 1 glass;
- - vann - 5 liter.
- For den andre oppskriften:
- - rugmel - 0,5 kilo;
- - vann - 10 liter;
- - sukker - 0,5 kopper;
- - gjær - 10 gram.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å lage maltbasert kvass må du lage malt av de spirede rugkornene. For å gjøre dette, sug rugen i en emaljekasserolle. Ti timer etter at bløtleggingen er startet, tøm vannet og la bønnene stå i to timer.
Steg 2
Dekk rugen med vann og suge igjen i ti timer. Tøm, tørk kornene og suge i ytterligere ti timer.
Trinn 3
Legg de gjennomvåtne kornene i en bred, grunne bolle og spir i omtrent tjue grader. Fukt rugen innimellom. Spiring tar tre til fire dager.
Trinn 4
Når røttene som vises på kjernene er fire femtedeler av kjernenes lengde, kan malt brukes. Det er sant at den kan lagres i ikke mer enn to til tre dager.
Trinn 5
Malten kan lagres for fremtidig bruk. For å gjøre dette, tørk de spirede kornene ved en temperatur på omtrent sytti grader i en dag, rengjør dem av spirede røtter og mal dem i en kaffekvern. Oppbevar denne malten i en godt forseglet glasskrukke på et kjølig sted.
Trinn 6
For å lage kvass, bland rugmel med malt, hell kokende vann over dem slik at du etter omrøring får en deig med en konsistens som minner om rømme. La blandingen stå ved romtemperatur over natten.
Trinn 7
Hell blandingen i en ugjennomsiktig beholder, tilsett rosiner og fem liter varmt vann. Rør om alle ingrediensene og la urten tilføres i ni til ti timer.
Trinn 8
Sil av urten, tilsett honning i den og la den stå ved romtemperatur i seks timer.
Trinn 9
Sil væsken igjen, hell den i en glassbeholder, lukk lokket og oppbevar på et kjølig sted. Etter fire dager kan hjemmelaget kvass smakes.
Trinn 10
Kvass fra mel kan tilberedes uten malt. For å gjøre dette, hell kokende vann over melet, fortynn det til en rømme-konsistens og rør klumpene. Oppløs gjær i litt vann. Vent til deigen er avkjølt til en temperatur på trettifem grader.
Trinn 11
Tilsett gjær, sukker, varmt kokt vann til deigen og la det trekke en dag på et varmt sted.
Trinn 12
Sil av den resulterende drikken, hell i glassbeholdere med lokk og avkjøl i et par dager.
