Pelmeni er en tradisjonell rett med russisk mat, som i eldgamle tider ble gitt en hellig betydning. Det er mange oppskrifter på denne retten. De er laget med kjøtt, fisk, sopp, poteter og kål. Oppskriften på Ural-dumplings regnes som klassisk.
Hvordan lage dumplingsdeig
For å lage deigen til hjemmelagde dumplings i Ural-stil, trenger du følgende produkter:
- 1 ½ kopp hvetemel;
- 1 egg
- ¼ glass vann;
- salt.
Sikt hvetemelet gjennom en sil, bland med litt salt og danne et lysbilde fra den resulterende blandingen. Lag en liten depresjon, pisk et egg i den og hell i kaldt kokt vann. Bland alt godt og elt den tøffe deigen. Dann en bolle av den, legg i en bolle og la den være dekket med en fuktig klut i en halv time.
På dette tidspunktet forbereder du kjøttdeigen til dumplings.
Hvordan lage kjøttdeig til dumplings i Ural-stil
For å tilberede kjøttdeig trenger du:
- 200 g svinekjøtt;
- 200 g biff;
- 1-2 store løk;
- 2-3 fedd hvitløk;
- 1 ss. l. smør;
- 2-3 ss. l. melk;
- malt svart pepper;
- salt.
Skyll biff og svinekjøtt grundig under rennende vann, tørk dem med et papirhåndkle og skjær i små biter. Skrell løk og hvitløksfedd. Før kjøttet sammen med løkene gjennom en kjøttkvern et par ganger. Tilsett hakket hvitløksfedd, en spiseskje med mykt smør, salt og pepper. For kjøttdeigens mykhet og ømhet, hell i litt melk, men overdriv det ikke - det skal ikke være flytende. Bland alt godt.
Rull deigen ut i et tynt lag, skjær ut sirkler fra den med et hakk eller et glass og legg i midten av hver lille kule med kokt kjøttdeig. Klem kantene på deigsirklene, og gi dem form av dumplings.
Hell kaldt vann i en gryte, legg på middels varme og kok opp. Tilsett så litt salt, tilsett noen pepperkorn, et par laurbærblader og senk de kokte dumplingsene. Reduser varmen til lav og la den småkoke til den surrer til dumplings flyter til overflaten av buljongen, omtrent 10 minutter fra kokingen begynner. Fang deretter dumplings med en skje med skje, ordne på tallerkener og dekk med buljong eller smak til med smør, rømme, majones eller en spesialtilberedt saus.
Hvordan lage dumplingssaus i Ural-stil
I Ural er det vanlig å servere varm saus med eddik til dumplings, for tilberedningen trenger du:
- 3 ss. l. vegetabilsk olje;
- 1 ss. l. 9% eddik;
- en blanding av urter (dill og persille);
- malt svart pepper:
- salt.
Oppløs saltet i eddik og hell i vegetabilsk olje, tilsett sort pepper og omtrent en håndfull finhakket dill og persille. Bland alt veldig grundig og hell de kokte dumplings med eddikssaus.
