Tørket fisk er en fisk som har gjennomgått langsom tørking under naturlige forhold. Som regel blir små og fettfattige fisk, for eksempel smelte, behandlet på denne måten. Tørket smelte er en deilig fisk.
Det er nødvendig
-
- saltbeholder;
- uvasket fisk;
- salt
- poteter for å kontrollere metning av løsningen;
- eddik.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det er flere måter å tilberede tørket smelte på. Salt fisken i saltlake. For å gjøre dette, hell vann i en beholder og kast skrelte poteter eller et helt kokt egg i den.
Steg 2
Hell salt i vannet og rør, tilsett salt til potetene flyter. For en smakfull smak, tilsett 330 ml soyasaus til saltlaken per 12 L beholder.
Legg fisken i saltlake, og legg en vekt på 3-5 kg på toppen slik at fisken ikke flyter.
Trinn 3
Saltingstiden avhenger av størrelsen på fisken. Hvis fisken er middels lang, må du stå i 6-8 timer. Videre, sørg for å tilsette en ss en halv time før saltingen er over. en skje med eddik.
Trinn 4
Fjern fisk, skyll under rennende vann og la renne i en time. Skyll deretter igjen, men denne gangen i vann søtet med sukker. La løsningen renne.
Streng fisken på et tau og heng i et ventilert område.
Trinn 5
Metode 2. Tørsalting. Legg uvasket fisk i en beholder på siden, i lag.
Dryss hvert lag med salt, helst grovmalt. Mengden salt tas med en hastighet på 1 ts per 1 kg fisk.
Trinn 6
Uten å dekke beholderen, sug fisken i en dag, og skyll den deretter i rennende vann. Streng smelte på et tau ved halen og heng i et ventilert område.
Trinn 7
Metode 3. Dryss smelten med en overflødig mengde salt, slik at det dannes et saltbelegg. La stå i denne formen i 5-8 timer, og fordel fisken på flerlagspapir for å tømme overflødig juice. Med saften renner overflødig salt ut. La den stå i 3-5 timer.
Så snart fisken begynner å tørke opp ovenfra, heng fisken ved hodet. Vær oppmerksom på at fisk ikke vaskes med denne typen salting.
Trinn 8
Spørsmålet dukker opp for å henge fisken i halen eller hodet. Noen sportsfiskere mener at hvis de henges over hodet, vil ikke fisken miste fett. Andre, tvert imot, er av den oppfatning at hvis du henger fisken i halen, vil du være i stand til å unngå en bitter ettersmak. Bitterheten renner gjennom munnen.
Derfor anbefales det å bruke en blandet metode: heng den først i halen en kort stund slik at glassets bitterhet, og deretter ved hodet.
