Retter laget av lammelever er spesielt vanlige i gresk mat og har en karakteristisk rik smak. Leveren er stekt, stuet med sopp og servert med forskjellige tilbehør og sauser.
Det er nødvendig
-
- For den første oppskriften:
- lammelever - 500 g;
- kjøttkraft - 1 liter;
- langkornet ris - 400 g;
- salt etter smak;
- smør - 80 g;
- løk - 2 stk;
- dessertvin - 200 g;
- hvitløk - 2 fedd;
- laurbærblad - 2 stk;
- nellik - 5 stk;
- malt svart pepper - etter smak;
- tomater - 6 stk.
- For den andre oppskriften:
- lammelever - 500 g;
- hvitløk - 4 fedd;
- persille - 1 haug;
- olivenolje - 4 ss skjeer;
- ferske sopp - 300 g;
- kyllingbuljong - 500 g.
Bruksanvisning
Trinn 1
For Athenian Lamb Liver, kok 1 liter kjøttkraft og tilsett 400 gram langkornet ris i en kjele. Tilsett salt etter smak, rør og kok på svak varme, dekket i ca 25 minutter.
Steg 2
Skyll 500 gram lammelever i kaldt vann, skrell av filmen og fjern gallegangene. Og kutt deretter i små biter. Varm opp 40 gram smør i en stekepanne, tilsett leveren og surr på middels varme i 10 minutter, og rør hele tiden.
Trinn 3
Ha 40 gram smør i en dyp gryte, varm den opp og tilsett 2 løk, kuttet i tynne halvringer. Stek til de er gyldenbrune, hell deretter i 200 gram dessertvin, tilsett 2 fin revet hvitløksfedd, samt 2 laurbærblader, nellik, salt og sort pepper etter smak.
Trinn 4
Skal 6 tomater med kokende vann, skrell dem og mos dem med en blender, legg dem i en kasserolle med løk og la alle småkoke i 5 minutter. Tilsett stekt lever i den resulterende sausen, kok opp og slå av varmen. Overfør den kokte risen til en tallerken, hell sausen og legg bitene av leveren på toppen.
Trinn 5
Forbered lammelever med sopp. For å gjøre dette, pass 4 fedd hvitløk gjennom en presse og hakk persillen grovt. Skjær lammelever i porsjoner og brød i mel, og stek deretter i olivenolje på begge sider.
Trinn 6
Skjær 300 gram ferske sopp i små terninger og stek dem sammen med hvitløk i en separat stekepanne, og forvarm 2 ss olivenolje i den. Hell i 500 gram kyllingkraft etter 5 minutter, tilsett leveren og la det småkoke i ca 7 minutter. Server den ferdige retten med potetmos og dryss med persille på leveren.
