Soppsaus kan lages av både fersk og tørr eller syltet sopp. Det er et allsidig tilskudd til kjøtt, fisk, grønnsaker og pastaretter som stimulerer appetitten og øker matens fordøyelighet. Kjente franske gourmeter har til og med et ordtak om at du kan spise til og med gammel hud hvis du heller den med soppsaus.
Det er nødvendig
-
- Tørr sopp - 50 g
- eller fersk - 200 g
- Pære løk
- liten - 1 stk
- Hvetemel - 3 ss
- Krem 20% - 1 glass
- Smør - 30 g
- Muskat
- Salt
- malt svart pepper
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvis soppen er tørr, suge dem i kokende vann i 3-4 timer og deretter koke i samme vann på svak varme i en halv time.
Steg 2
Forvarm stekepannen. Finhakk løken og stek den i smør til den er gyldenbrun. Gjør ilden ikke veldig stor og rør løken hele tiden slik at den ikke brenner og stek jevnt.
Trinn 3
Tilsett finhakket sopp i en stekepanne, rør med løk og stek i 5-8 minutter, legg dem deretter i en bolle.
Trinn 4
Ha mel i en ren stekepanne og tørk det på middels varme til det er gyllent, tilsett smør i det, det skal ikke være kaldt, så hold det på forhånd i en halv time ved romtemperatur. Bland smøret og melet grundig, gni klumper, til det er glatt, og fjern pannen fra ovnen.
Trinn 5
Hell kremen i en øse, varm den opp, tilsett mel stekt med smør, sopp og løk, litt revet muskat. Krydre med salt og lett pepper. Bland alt godt med en gaffel, elting og knusing av melklumper. Kok saus over svak varme og ta av fra varmen.
