Kjøtt passer godt til sopp, og de kan i sin tur gi biff, lam eller svin en lysere, mer intens smak. Disse matvarene kan stuves sammen eller blandes i en saus.
Det er nødvendig
-
- 600 g bifffilet;
- 30 g tørr sopp eller 120 g fersk;
- 1 stilk selleri
- 2 løk;
- biff med kjøtt;
- 1/2 ss. hvitvin;
- 1 middels gulrot;
- vegetabilsk olje;
- Laurbærblad;
- salt og pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kok buljongen. For å gjøre dette, ta et biffbein med litt kjøtt og legg det i en kasserolle med kaldt vann. Skrell løken, skjær den i to og tilsett til den samme. Legg noen svarte pepperkorn og laurbærblader i en kjele. Kok buljongen i minst to timer, og skum av skummet med jevne mellomrom. Krydre med salt midt i kokingen. Sil av den ferdige buljongen slik at den blir gjennomsiktig.
Steg 2
Forbered sopp. Legg de tørkede i bløt i vann i minst en halv time. Skyll ferske grundig i flere farvann for å fjerne sand og jord hvis soppen ble samlet i skogen. Fjern de skadede stedene. Små sopp kan stå intakt, mens store må hakkes.
Trinn 3
Skjær bifffilet i skiver som ikke er tykkere enn 3 cm. Pisk lett, salt og pepper på begge sider. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Legg kjøttet der og stek i 4 minutter på hver side. Hell så vinen over kjøttet og kok den i 5-7 minutter til. Hell deretter inn 1/2 ss. kjøttkraft. Dekk til og la det småkoke over svak varme.
Trinn 4
Skjær gulrøttene i strimler og fin selleri stilkene og løk i terninger. Stek alt sammen i minst 5 minutter. Tilsett sopp i grønnsaker og kok i ytterligere 2-3 minutter, og reduser varmen. Ha grønnsaksblandingen på oksekjøttet - på dette tidspunktet skal den stues i minst en time. Hvis all væsken har fordampet, tilsett litt mer buljong. Krydre med salt og pepper etter smak. Kok kjøtt, grønnsaker og sopp sammen i minst en time. For fortykning kan du tilsette litt mel i sausen 5-10 minutter før slutten av tilberedningen. Ved servering kan kjøttet skjæres i mindre biter.
Trinn 5
Server kokt risgarnering med litt safran og smør sammen med oksekjøttet med soppsaus. En passende drink vil være en rik smak rødvin, som den spanske røde Rioja.
