Sopppate brukes oftest til smørbrød, kanapeer og tartetter. Du kan også bruke den som et hjemmelaget halvfabrikat for å lage puré supper eller en rekke soppsauser. Ferdiglaget pate kan oppbevares perfekt i kjøleskapet i opptil to uker.
Fransk sopppaté
Dette er en uvanlig velsmakende, original rett. Den spises som en frittstående tallerken eller som en komponent for smørbrød, for eksempel spredt på lett ristet brød eller baguette, slik franskmennene gjør. Pisker du en liten mengde paté godt med smør, får du soppolje som passer godt til supper.
For å lage fransk sopppate trenger du:
- 1 kg skogssopp;
- 1 gulrot
- 3 løk;
- 150 g smør;
- salt, urter, krydder etter smak.
Du kan bruke nesten hvilken som helst sopp, de kan være både ferske og tørkede eller kokte frosne sopper. Imidlertid viser pate seg å være mye bedre fra tørkede, på grunn av at de er litt tettere enn koktfrosne. På forhånd må de bli dynket i varmt vann i flere timer. De gjennomvåt soppene skal kokes i tjue minutter og dreneres. Hvis det brukes kokt-frosne sopp, blir de bare tint, slik at vannet renner, og ferske blir bare kokt. Kokte sopper stekes til de er lys gyldenbrune i vegetabilsk olje.
Deretter bør du forberede dressingen. Den består av gulrøtter og løk. Grønnsaker vaskes, skrelles, ikke hakkes for fint. Deretter blir gulrøtter og løk tilsatt i pannen til soppen og stuet til de er møre. Forsikre deg om at grønnsakene ikke blir for kokte. Fjern pannen fra varmen umiddelbart etter at gulrøttene blir myke og løken mister bitterheten. Fullkjølte sopp er krydret med smør, krydder og urter, ført gjennom kjøttkvern eller hakket i en blender til en tilstand av pate. Klar, hakket til glatt, spred pateen på en tallerken og pynt med hakkede urter (dill, persille, grønn løk).
Champignon pate
For å lage champignon pate trenger du:
- 500 g ferske sopp;
- løk;
- 2-3 ss. 15% krem;
- 50 ml tørr hvitvin;
- 2 fedd hvitløk;
- 50 g smør;
- salt, pepper, koriander, spidskommen, muskatnøtt.
Smelt halvparten av smøret over middels varme og stek hakket løk og hvitløk lett på det. Hakkede champignoner, vin, fløte og krydder tilsettes smeltet smør og stekes deretter på middels varme til ¾ av den totale væsken blir igjen. Deretter gnides den lett avkjølte massen i en blender eller føres gjennom en kjøttkvern med et fint rist. Det gjenværende mykede smøret tilsettes pateen og blandes. Den ferdige patéen legges ut på bollene og avkjøles.
