Jeg foreslår at du prøver en sinnsykt deilig gyllen kjøttkraft med profiteroles.
Det er nødvendig
- For buljong:
- - kylling -1,5 kg;
- - gulrøtter - 1stk.
- - løk - 1 stk.;
- - salt - 1 ss. skjeen;
- - svarte pepperkorn - 4 stk.;
- - vann - 3 liter;
- - protein - 2 stk.
- For 1 bakepapir med profiteroles:
- - mel - 80 g;
- - smør - 60 g;
- - vann - 125 ml;
- - salt - 1/4 ts;
- - egg - 2 stk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hell vann i en kjele, salt. Vi setter på moderat varme. Kast kyllingen i pannen og kok den i 4-5 timer, til den begynner å stikke gjennom med en gaffel.
Steg 2
Forvarm ovnen til 200 grader. Mens ovnen varmes opp, rengjør og skjær løk og gulrøtter i store biter. Dryss dem med vegetabilsk olje og legg dem i en allerede forvarmet ovn til de er brune.
Trinn 3
Vi tar egg. Skille eggeplommen fra proteinet, vi trenger bare proteinet. Vi setter proteinet vårt i et 200 ml krus, og fyller kruset med kaldt vann til kanten. Bland godt.
Trinn 4
Når kyllingen allerede er kokt, tar vi den ut av den resulterende buljongen. Vi trenger ikke det lenger.
Trinn 5
Fjern grønnsakene fra ovnen og kast dem i den tilberedte buljongen. Hell de hvite der, rør hele tiden. Kok i ytterligere 20 minutter. Når proteinene har samlet seg på toppen av buljongen, må du fjerne dem med en skje.
Trinn 6
Det neste trinnet er å avfette buljongen vår. For dette vil vi bruke papirservietter eller håndklær. Vi bretter servietten og legger den på overflaten av buljongen, holder den i det ene hjørnet. Når servietten blir våt, tar vi den ut rundt dette hjørnet. Vi tar neste serviett, gjør det samme. Inntil alt fettet er borte.
Trinn 7
Videre, for å gjøre buljongen gjennomsiktig, sil den gjennom osteklut (4-5 lag) i en annen panne. Denne buljongen er klar.
Trinn 8
La oss gå videre til profiteroles. Kok opp vann i en kjele, tilsett salt og olje der. Vi rører til de oppløses.
Trinn 9
Hell melet i en kjele og rør godt så det ikke blir klumper. Etter at melet har rørt seg og deigen har samlet seg i en ball, fjerner du pannen fra varmen. Avkjøl litt og rør inn eggene en etter en i deigen, slik at de blandes godt.
Trinn 10
Nå må du forvarme ovnen til 180 grader. Dekk bakepapiret med papir og smør det med olje. Vi stjeler deigen på et bakeplate og danner profiteroles med en skje eller gjennom en konditorpose.
Trinn 11
Profiteroles bør stekes i 15-20 minutter. Når de er klare, må du avkjøle dem.
Trinn 12
Når alt er klart. Hell buljongen i en tallerken, kast i profeteroles og nyt smaken.
