Vaktelen er den minste fuglen i patrisfamilien. Kjøttet er lik kyllingkjøtt, men mye "rikere" i smak. Siden vaktler er så små, er en annen fordel at de koker veldig raskt. De kan stekes, stues, røykes, grilles. Den berømte helten til Stout, gourmetdetektiv Nero Wolfe, i en av romanene feirer på "Veronicas vaktler" - stekte vaktler med hvite druer. Keiserinne Elizabeth II var veldig glad i denne retten, bare her ble den kalt "vaktel i kongelig stil". Vaktler bakt i bacon eller drueblader er ikke mindre populære.
Det er nødvendig
-
- BBQ vaktler
- i indisk stil
- 6 vaktler
- 250 gram fet myk cottage cheese
- 2 ss ghee (ghee)
- ½ ss svart pepper
- 1 ts chilipulver
- 1 ts kardemomme
- ½ ts gurkemeie
- 3 centimeter fersk ingefærrot
- 7 fedd
- 1 liten løk
- ¼ ts salt
- Vaktel
- fylt med sopp
- 4 vaktler
- 1 ss olivenolje
- 2 middels løk
- 2 kopper brødsmuler
- 2 kopper vill sopp, hakket (hvit
- boletus
- kantareller)
- 2 ss hakket timian
- 2 ss persille, hakket
- 1 kopp ghee
- Salt
- nykvernet sort pepper
- Stewed vaktel
- 6 vaktler
- 6 ss smør
- 3 ss mel
- 2 kopper kyllingkraft
- ½ kopp sherry
- Salt
- nykvernet sort pepper
Bruksanvisning
Trinn 1
BBQ Quail, Indian Style. Knus de svarte pepperkornene i en mørtel sammen med kardemommeboksene. Riv ingefærrot fint. Hakk løken fint. Tilbered marinaden - legg cottage cheese og krydder i en dyp bolle, bland til deig. Ta hver vaktel og gni den med marinade. Legg vaktelen i en bolle, dekk med plastfolie og mariner i minst 1 time.
Steg 2
Kok vaktelen på et rist over kull i 3-4 minutter på hver side.
Trinn 3
Vaktel fylt med sopp Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
Trinn 4
Fra baksiden, fjern beinene fra vaktelen, og la dem bare være i vingene og bena.
Varm olivenoljen i en stekepanne med tykk, tung bunn, hakk og karamelliser (stek til lysebrun og karakteristisk aroma) løk, tilsett sopp i den og stek ikke mer enn 3-4 minutter. Fjern pannen fra varmen og tilsett kjeks i fyllet, smak til med salt, pepper, urter, rør.
Trinn 5
Fyll vaktelen, gni med ghee og legg hver fugl individuelt i folie. Legg vaktelen pakket inn i folie på et bakeplate, legg i ovnen og stek i 20 minutter.
Trinn 6
Sauterte vaktler Sauter vaktlene i smør til de er lett skorpete. Fjern fuglene fra pannen og stek melet i samme olje til de er lysebrune. Hell i buljong og sherry, smak til med pepper og salt, varme.
Trinn 7
Legg vaktelen i en bakebolle og hell over den resulterende sausen. Sett i en ovn som er forvarmet til 160 grader Celsius i en og en halv time. Server med kokt ris.
