Fra uminnelige tider har saltet sopp okkupert en hederlig plass på det russiske bordet. Og det er melkesopp som regnes som de beste soppene til sylting den dag i dag. Og du kan salt dem i hva som helst - i kar, kar, fat eller til og med bare i glasskrukker.
Det er flere typer melkesopp i skogene - hvite, svarte, tørre og andre. Disse soppene betraktes som betinget spiselige og brukes hovedsakelig til sylting. Mer nylig ble melkesopp saltet på industrinivå, og ofte på gatene kunne du finne utsalgssteder for melkesopp direkte fra fat. Men dessverre er disse tider en saga blott, og skogssopp har erstattet kunstig dyrkede varianter. Men hvis du klarte å komme deg ut i skogen og hente melkesoppen, er det rett og slett en synd å ikke skjemme bort deg selv med et par krukker med saltede sprø sopp. Melkesopp saltes på to måter - varm og kald.
Varm salting av melkesopp
De innsamlede soppene må rengjøres og dynkes i kaldt vann i omtrent to dager for å fjerne giftige stoffer. Vannet må skiftes med jevne mellomrom. På slutten av perioden vaskes melkesoppen og bena fjernes. Soppen er nå klar for sylting. Saltløsningen tilberedes med en hastighet på 1 liter vann 2-3 ss. ss salt. Saltlaken kokes opp og melkesoppene kokes i den i en halv time.
Etter koking legges melkesoppen i et dørslag og vaskes med kaldt rennende vann. I en tidligere tilberedt saltbeholder legges sopp i et lag på fem centimeter med hetten nede, drysset med salt og krydder, igjen et lag sopp og igjen salt. Som krydder og krydder, ta noen fedd hvitløk, laurbærblad, ripsblader, allehånde, dill og pepperrot.
Når alle soppene er lagt, dekkes massen med gasbind brettet i flere lag, eller med et håndkle, eller med et stykke bomull eller lin. Nå er undertrykkelse installert og beholderen med sopp blir fjernet til et kjølig rom. Etter en måned kan det serveres saltmelkesopp.
Kaldesaltingsmetode
Den kalde metoden skiller seg fra den varme ved at det tar litt lengre tid for salting. Melkesopp er ferdig tilberedt og dynket som beskrevet ovenfor. Saltkrukker er skoldet med kokende vann. Nå er soppen saltet og blandet. Salt tas et sted 2 ss. skjeer per kilo sopp.
Litt salt helles i bunnen av hermetikkboksen, og de allerede saltede melkesoppene stables lagvis med vekslende krydder og krydder, det samme som angitt ved varm salting. Melkesoppen i krukken er tampet tett og helt til toppen. En dillparaply legges på toppen og krukken lukkes med et plastlokk slik at bunnen presser det øverste laget med sopp. Etter salting i 1-1,5 måneder på et kjølig sted, er melkesoppen klar til bruk.
