De kjøttfulle hettene på soppen blir sprø og aromatiske når de blir saltet, og det er det som gjør dem til en så populær matbit. Du kan salte melkesoppen på varme og kalde måter, i alle fall viser de seg å være behagelige for smaken.
Kaldsaltet melkesopp med krydder
For å sylte sopp på denne måten trenger du:
- 10 kg avskallet melkesopp
- 300 g grovt salt;
- 5 paraplyer fra dill
- en liten rot av fersk pepperrot;
- 10 erter svart pepper;
- 10 laurbærblader;
- 2 hvitløkshoder.
Legg de bearbeidede soppene i en dyp beholder og dekk dem med isvann. Plasser melkesoppen på et kaldt sted for å suge. For å forhindre at de ødelegges, bytt ut vannet de er dynket i 2-3 ganger hver dag.
Etter tre dager kan du begynne å sylte soppen. For å gjøre dette, ta en ren emaljekanne, trefat eller keramisk beholder. Hell en liten mengde salt, krydder, litt pepperrot kuttet i små biter og en del hvitløk kuttet i små skiver på bunnen. På toppen av dette laget, legg soppen med hettene ned, laget skal være ca. 10 cm, og hell soppen over med salt og krydder.
Alterner sopp og salt og krydder til de er fylt helt i beholderen du ønsker. Dekk deretter innholdet i pannen med et rent bomullsserviett, før du må skålde det med kokende vann. Legg vekten på et serviett og legg soppen til syltetøy på et kjølig sted i 30 dager. Sjekk melkesoppen med jevne mellomrom, det skal ikke dannes noen form på servietten. Hvis dette skjer, skift servietten og vask lasten. Sørg også for at soppen er helt nedsenket i den resulterende saltlaken, om nødvendig øker vekten.
Varm saltet melkesopp
Salting av sopp varm er noe lettere enn kaldt. Før du begynner å salt, vask melkesoppen og kutt av bena, og kok dem i vann i 10 minutter. Hvis du skal sylte store hetter sammen med små, skjær dem i 2-3 stykker. Ta følgende ingredienser for 1 kg kokte hatter:
- 2 ss. salt;
- 1 laurbærblad;
- 3 svarte pepperkorn
- 3 nellikeknopper;
- 2 paraplyer med dill;
- 2 solbærblader;
- 1/2 ss. vann.
Hell vann i en kasserolle, ha salt i den og kok opp. Deretter legger du melkesopp og krydder i vannet, koker dem i 10 minutter, og rør hele tiden. Fjern de kokte soppene med en skje på en flat tallerken for å avkjøles. Ha dem deretter i rene glass, fyll dem med saltlake og lukk med polyetylenlokk. Sett glassene i kjøleskapet, melkesoppen vil være klar til å spises på 35-40 dager.
