Noen foretrekker paier med ferskt smør, noen lager suppe med porcini sopp for hele familien. Det er også elskere av syltede eller syltede melkesopp i henhold til en gammel bestemors oppskrift.
Forbereder sopp for sylting
Etter å ha hentet de soppene som er samlet, må du undersøke dem nøye. Kast ormene, og legg små og store i separate hauger.
Store sopp kan rulles opp i store krukker for å unngå å skade hettene.
Før du begynner å syltet melkesopp, må du rengjøre dem og skylle dem under rennende vann, og fjerne ormehullene. Rengjøring tar vanligvis lang tid. Derfor kan du for enkelhets skyld bruke en svamp med en grov, tett overflate. Med hjelpen vil skitten vaskes av, og rusk vil skille seg fra hetten.
For å tilberede marinaden i henhold til den gamle bestemorens oppskrift (per 5 kg sopp) trenger du følgende ingredienser:
- 10-12 blader av solbær;
- 15 erter med allehånde;
- 5-6 erter svart pepper;
- 1 stort hvitløkshode
- 5-6 nelliknopper;
- 4 stykker laurbærblader;
- 5 ss steinsalt;
- 10 ts eddik eller fortynnet essens.
Mengden krydder kan endres ut fra din smak.
Eddik er tatt fra andelen: for en liters krukke med sopp - 2 ts. For fem kilo melkesopp vil det være behov for omtrent 2,5 liter ferdig marinade. Salt beregnes i henhold til 1x1-ordningen (1 ss salt tas for 1 kilo sopp).
Iodisert salt må ikke brukes til marinaden.
Forbered på forhånd liter (for store sopp - tre-liters) bokser for søm. De vaskes grundig, steriliseres (du kan også skylle dem inne med eddik). Sømlokkene vaskes og kokes.
Beising av melkesopp
Melkesoppen legges i en stor gryte og helles over med kaldt vann. Beholderen brennes og innholdet får koke i omtrent ti minutter på svak varme. Etter koking fjernes soppen fra pannen og skylles med rent vann.
Begynn å forberede marinaden. Vann helles i en annen gryte og alle tilberedte krydder helles. Sett fyr på. Marinaden må koke opp og legg melkesoppen straks i den. Kokingen fortsetter i ytterligere 15-20 minutter. På slutten av tilberedningen, må du legge til litt ekstra eddik, da det fordamper sterkt.
Først plasseres komponentene i marinaden i steriliserte tilberedte krukker. På toppen av dem er ferdige varme sopp pent lagt ut.
Det er nødvendig å distribuere ingrediensene i marinaden slik at alle krydder kommer i hver krukke.
Resten av marinaden helles i glassene helt til toppen, så blir den siste vrien utført. Den varme beholderen er tett innpakket og blir stående i en dag til innholdet i boksen kan avkjøles helt. Det er ønskelig å oppbevare arbeidsemnene på et kjølig sted. Dette kan være et kjøleskap eller en kjeller.
Syltet melkesopp kan konsumeres ikke bare i sin vanlige form, men også introduseres med salater, kalde forretter og til og med koke kålsuppe med dem.
