Soppen fikk navnet sitt fra ordet "tung" - for deres kjøttfullhet og massivitet. De vokser i barskog og er, når det gjelder kvalitet, ideell for bearbeiding. I Russland har salte melkesopp lenge vært verdsatt, som til og med et magert bord ble festlig med. Saltet og syltet melkesopp er en utmerket forrett, deilig og appetittvekkende.
Hvordan tilberede melkesopp riktig for beising
Siden denne soppen vokser på fuktige steder under et tykt lag med nåler, må den behandles før sylting. Ha melkesoppen i et basseng eller en stor bolle, dekk til med kaldt vann og la den stå i en halv time slik at smusset som kleber seg til hettene mykner litt.
Skyll ut hver sopp ved å skrubbe hetten med en stiv oppvasksvamp eller gammel tannbørste. Klipp av bena, og la bare være 1/3. Skjær store hetter i 2 deler. Når du vasker, sorterer du melkesoppen slik at bare unge, udeformerte prøver, ikke ormete og uten rustne flekker, kommer inn i marinaden.
Et karakteristisk trekk ved melkesopp er bitterhet, for å fjerne den, må de dynkes i saltet og forsuret vann. 1 liter vann krever 10 g salt og 2 g sitronsyre, vannet må skiftes ut to ganger om dagen - om morgenen og om kvelden. Husk at dette trinnet er obligatorisk når du sylter melkesopp; når du koker, selv i flere farvann, vil ikke bitterheten fra soppen forsvinne helt.
Hvis det er veldig varmt i rommet der melkesoppen er, kan bløtleggingsperioden reduseres til en og en halv dag.
Hvordan syltet melkesopp
Velg oppskriften som du vil marinere melkesoppen etter dine preferanser. I en tradisjonell oppskrift, for 1 kg sopp tilberedt for sylting, trenger du:
- 1, 5 ss. bordsalt;
- 3 fedd nellik;
- 1, 5 glass vann;
- 1 ss. 9% eddik;
- 3 erter med allehånde;
- ½ ts dillfrø;
- 2 fedd hvitløk;
- 2 blader av lavrushka.
Ha de gjennomvåtte soppene i en kasserolle, dekk med kaldt vann, og kok etter middels varme i 20-30 minutter, og skum av skummet med jevne mellomrom. Tøm og tilsett sopp. Hell marinade vann i en kjele, tilsett salt og krydder, bortsett fra hvitløk. Når marinaden koker, legg melkesoppen i den og stek i ytterligere 15 minutter.
Legg melkesoppen i en skje med skje i steriliserte glasskrukker, hell dem med grovhakket hvitløk, fyll den med varm marinade og rull opp glassene. Snu dem og vent til de er avkjølte. Oppbevar deretter på et kjølig, mørkt sted.
Den kalde metoden for å syltet melkesopp, tradisjonelt brukt i Russland, lar deg maksimere bevaringen av alle næringsstoffene i melkesoppen, inkludert vitaminer.
Du kan spise syltet melkesopp dagen etter, dette er ganske nok for ikke å bli forgiftet. Men det er ikke nok at soppen blir mettet med aromaene fra marinaden. Derfor er den klassiske beredskapsperioden 30-40 dager. Vi må være tålmodige, men det er verdt det.
