Surkål, tilberedt med egne hender etter en velprøvd oppskrift, viser seg alltid å være den mest delikate. Den eneste ulempen med retten er at du ikke kan nyte den på tilberedningsdagen, fordi den er helt klar bare etter noen dager.
For at kålen skal gjære / saltvann, surer den ikke, og den kan fjernes til et kjølig sted for lagring. Det er viktig å utføre gjæringsprosedyren. Når det gjelder tidspunktet for når grønnsaken allerede kan spises, avhenger denne faktoren av tre komponenter:
- kål varianter;
- mengden salt;
- temperaturforhold.
Nå litt mer detaljert om hver faktor. Så sent modne grønnsaker er best egnet for sylting, det ideelle alternativet er hvitkål av rundflatte varianter. Faktum er at disse variantene er mest saftige; når de gjæres frigjør de mye juice.
Salt er en viktig komponent i salting, fordi smaken på det ferdige produktet og varigheten av lagringen avhenger av mengden. Det antas at den mest optimale mengden salt for sylting er 2% av vekten av kål, det vil si for et kilo hakkede grønnsaker er det best å ta 20 gram salt (omtrent en spiseskje).
Når det gjelder temperaturregimet, går gjæringen best ved romtemperatur på 20-22 grader. Eksponering ved høyere eller lavere temperaturer kan påvirke produktet negativt, og i noen tilfeller til og med ødelegge maten. Vanligvis, hvis alle tre av de ovennevnte faktorene er oppfylt, kan kålen lagres i kulde etter 5-6 dager. Det er ganske enkelt å kontrollere beredskapen til produktet - du må sette litt kål i en bolle og smake på den, hvis den har en salt-sur smak mens du knaser, bør den stå i tre timer ved romtemperatur uten saltlake. Fullgjæret kål vil forbli sprø.
