Saltet knasende melkesopp er en skikkelig delikatesse. Smaken på dette produktet er så god at det er umulig å hindre deg i å prøve maten dagen etter salting. Disse soppene er imidlertid veldig velsmakende bare etter at de har blitt eldet i saltlake i minst 30 dager.
Prosessen med å forberede soppen til salting tar mye tid, fordi soppen krever bløtlegging i tre dager i vann. Det er derfor mange er så utålmodige med å nyte retten de første dagene etter hermetisering. For ikke å bli skuffet over smaken på retten, bør du ikke smake på produktet så tidlig, fordi soppen ikke er saltet i det hele tatt.
Generelt avhenger beredskapen til dette produktet av saltingsmetoden og størrelsen på soppen. Hvis det blir bevart unge sopp, og den varme metoden for salting brukes, er produktet ganske egnet for servering på bordet etter 10-20 dagers aldring i saltlake. Store sopp, kaldsaltet, kan spises tidligst en måned etter salting.
Hvis du vil syle soppen slik at de kan serveres på bordet etter en dag eller to, bør du i dette tilfellet bruke oppskriften på ekspressbeising av sopp. Du vil trenge:
- 2, 5 kg sopp;
- 250 gram salt;
- 2 laurbærblad;
- 3-4 erter med allehånde;
- 2 liter vann.
Skyll godt gjennomvåt melkesopp, ha i en gryte, dekk med vann, tilsett salt (120 gram) og sett på ild. Kok soppen etter koking i 15-20 minutter, la saltløsningen avkjøles helt, kok deretter soppen igjen, men i 10 minutter.
Avkjøl soppen, overfør dem til en emaljepanne, dryss hvert lag med salt (de resterende 130 gramene må brukes) og krydder, hell kald saltlake (der soppen ble kokt) og legg den under trykk. Etter 24-48 timer kan soppen spises.
