Smak kvaliteter av pølser og enkel tilberedning finner sine kunder. På samme tid, sammen med den vanlige smaken av den elskede pølsesorten, bruker en person en enorm mengde skadelige og langt fra naturlige ingredienser.
Mangfoldet av pølser og deres tilgjengelighet tiltrekker seg den moderne forbrukerens oppmerksomhet. Pølser er næringsrike og enkle å tilberede. På samme tid inneholder slike produkter biologiske og kjemiske forurensninger, et stort antall tilsetningsstoffer i mat i form av stabilisatorer, fargestoffer, konserveringsmidler, fortykningsmidler og sugende midler. Det er derfor pølse ikke anbefales av ernæringsfysiologer.
Ulike typer forurensning kommer inn i pølser i løpet av teknisk produksjon, så vel som under lagring og produksjonsbevegelse av ferdige produkter. Pesticider, tungmetaller og radionuklider som kommer inn i produkter som kjemiske forurensninger utgjør en særlig fare for menneskers helse. Bakterier, ormer og virus er biologisk forurensende faktorer og finnes i lavkvalitets pølseprodukter.
Parasitter kommer ikke alltid inn i produktet hvis lagringsforholdene for pølser ikke overholdes. Ofte er kjøttet og organene som brukes til å lage pølser, rester som bare kan selges i bearbeidet form. Disse typene inkluderer finnosekjøtt eller organer som inneholder echinococcus. Samtidig er identifikasjonen av echinokokkcyster i sammensetningen av kjøttdeig eller ferdige produkter av et pølseprodukt nesten umulig.
Tilsetningsstoffer for mat brukes av produsenten for å forbedre aromaen og smaken av pølser, muligheten for lengre lagring og for å forhindre rotting og ødeleggelse.
Andelen av skadelige stoffer i ferdige produkter øker med økningen i bruken i landbruket av midler designet for å bekjempe patogene organismer, samt med innføring av komplementær mat til dyr for raskt å øke muskelmassen. Skjult fett tilsettes nesten alle pølser i emulgert form og er usynlige for det blotte øye for forbrukeren, og det er dette tilsetningsstoffet som står for produktets viktigste kaloriinnhold (80%).
Det skal bemerkes at nivået på skadelig pølser er direkte relatert til innholdet av kjemiske tilsetningsstoffer i dem. Dermed økes den første mengden kjøttdeig for pølseproduksjon ved tilsetning av karragenan. Dette legemidlet anses å være ufarlig i lav dosering, men i kombinasjon med tilsetning av slike komplekse stoffer som pyrofosfater, cochineal, kalium og natriumnitrater, fører det til en forverring av sykdommer som er tilstede i menneskekroppen.
For å øke volumet av ferdige produkter, legger skruppelløse produsenter soya, bacon, bearbeidede organer, vev og animalsk fiber til pølser.
Røykede pølser inneholder mye salt, kreftfremkallende stoffer og andre irriterende stoffer som har en negativ innvirkning på fordøyelsessystemet og urinveiene.
Som et resultat av det daglige forbruket av pølser, kommer en person inn i kroppen sin en stor mengde bordsalt, kalorier, utvinnende nitrogenholdige elementer, fett og kjemiske tilsetningsstoffer.
Det anbefales ikke å spise pølser til personer med hjerte- og karsykdommer, nyresvikt, aterosklerose, fedme, gikt, diabetes mellitus og ødem. Bruk av pølser og mat under graviditet er kontraindisert.
Når du velger pølser, må du ta hensyn til sammensetningen av det ferdige produktet. Prioritetsrekkefølgen i den indikerer for forbrukeren prosentandelen av ingrediensene i produktet, dvs. hvis førsteplassen i sammensetningen er okkupert av kjøtt, overstiger mengden antallet andre komponenter som følger den i listerekkefølgen.
Produktets utseende og lukt er ikke mindre viktig. Den knallrosa fargen på pølsen kan indikere et høyt innhold av mononatriumglutamat. Det er takket være innholdet i dette stoffet at pølsen har en attraktiv smak for mennesker, og tvinger dem til å skaffe seg igjen og igjen det produktet de liker og samtidig forårsake avhengighet av et tilsetningsstoff som er farlig for kroppen.
