Pølse er et produkt som er elsket av forbrukere over hele verden. Imidlertid vet folk som følger figuren deres at en hvilken som helst pølse inneholder tilstrekkelig mye kalorier, så den må konsumeres i rimelige mengder.
Fremgangsmåten for å lage et hvilket som helst pølseprodukt begynner med å lage kjøttdeig basert på forskjellige typer kjøtt og andre ingredienser. Deretter fylles et spesialtilberedt skall med dette kjøttdeigen, hvorpå det tilberedes. Avhengig av type pølseprodukt, kan koking, steking, røyking eller andre typer preparater brukes som denne behandlingen.
Kaloripølse
Pølseprodukter er for det meste et produkt med et ganske høyt nivå av kaloriinnhold. Den totale mengden kalorier i et produkt avhenger imidlertid direkte av sammensetningen av kjøttdeig som brukes til tilberedningen, og kan variere betydelig. Så i forskjellige typer pølser kan kaloriinnholdet variere fra 170 til 560 kilokalorier per 100 gram.
Den viktigste faktoren som påvirker kaloriinnholdet i et pølseprodukt, er fettinnholdet. Dette er ganske naturlig, siden det er fett som er den mest energiintensive matingrediensen: ett gram fett inneholder omtrent 9 kilokalorier. Derfor har pølser med lavere fettinnhold lavere kalorier, og pølser med mer fett har flere kalorier.
Kaloriinnhold i forskjellige typer pølser
Generelt kan vi si at kokte pølser er den minst kaloririke typen pølser. Dette skyldes delvis at under kokeprosessen går noen av kaloriene i kjøttdeigen i buljongen der tilberedningen utføres. Vanligvis inneholder pølser av denne typen 15 til 30 gram fett per 100 gram ferdig produkt, og deres kaloriinnhold kan variere fra 160 til 300 kilokalorier for samme mengde produkt.
Kokte røkt og halvrøkt pølser er vanligvis laget av kjøttdeig med høyt fettinnhold, og strukturen er mindre jevn enn kokte pølser: små inneslutninger av animalsk fett kan tydelig skilles ut i den. Vanligvis inneholder 100 gram av disse typer pølser omtrent 30 til 40 gram fett, noe som gir dem en kaloriverdi på 300-450 kilokalorier for samme mengde ferdig produkt.
Rå røkt pølser er et produkt, hvis forberedelsesprosess er vesentlig forskjellig fra andre typer pølser. De er laget med langvarig røyking ved en temperatur som ikke overstiger 25 grader, som et resultat av at overflødig fuktighet fjernes fra det ferdige produktet og gjæres. Dette gir igjen en økning i fettinnholdet per 100 gram ukokt røkt pølse: den varierer vanligvis fra 30 til 60%. Følgelig blir også kaloriinnholdet i et slikt produkt ganske høyt: det varierer fra 350 til 600 kilokalorier per 100 gram av produktet.
