Den mest populære piknikretten er shashlik. Bare vegetarianere kan nekte det. Saftig kjøtt med øm skorpe, lukt av røyk, har en utrolig smak. Samtidig vet ikke alle hva som er nyttig og skadelig for grillmat.
Fordelene med grillmat
Velkokt kjøttkebab vil gi odds til enhver, selv den mest raffinerte retten. Aromaen øker umiddelbart appetitten. Smaken gir glede.
Shish kebab kan ikke klassifiseres som en sunn mat, men den har også sine egne fordeler. Kjøtt tilberedt på grillen, med ekte kull og naturlig røyk, beholder betydelig flere sporstoffer enn vanlig stekt eller stuet svinekjøtt, lam eller biff. Kaloriinnholdet i grill er også mye mindre enn noe annet kjøtt.
Merk! Noen ernæringseksperter hevder at en godt tilberedt kebab kan redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer og leddgikt betydelig. Til tross for de eksisterende fordelene, kan du ikke overdrive det med denne retten. Det er viktig å vite når du skal stoppe.
Shish kebab skade
Shish kebab bærer mye mer skade enn godt. Kjøtt tilberedes i damp som oppstår når fett og marinade kommer i kontakt med hett kull. Benzopyrener, og dette er et stoff i den første fareklassen, stiger oppover og legger seg på kjøttet. Mest av alle kreftfremkallende stoffer er inneholdt i den aromatiske shashlik-skorpen. Alt dette øker risikoen for å utvikle kreft. Videre kan forbindelsene som er tilstede i røyken provosere forekomsten av DNA-mutasjoner.
Hvis bitene er dårlig stekte, kan de inneholde stoffer som forårsaker dysbiose hos en person, forgiftning. Noen mennesker har ikke lov til å spise kebab i det hele tatt.
Shish kebab anbefales ikke for sykdommer:
- mage,
- bukspyttkjertel,
- lever,
- galleblære,
- nyrer.
Hvordan gjøre kebab mindre skadelig
De mest kjente kreftfremkallende stoffene som finnes i kebab er heterosykliske aromatiske aminer (HAA). Mengden deres i en kjøttrett kan påvirkes.
For å redusere dannelsen av heterosykliske aromatiske aminer, må du:
- Mariner kjøttet godt for å forkorte koketiden. Du kan legge 1 ts til marinaden. granulert sukker. Det vil bidra til å redusere dannelsen av kreftfremkallende stoffer.
- Reduser kjøttetemperaturen. Dette kan oppnås ved å forhindre at det oppstår brann, samt øke avstanden mellom spyd og kull.
- Reduser oppvarmingsperioden for produktet. Kjøttet må snus hvert minutt.
- Før du steker, legg kjøttbitene i mikrobølgeovnen i 3 minutter for å redusere kontakt med kull og røyk. Dette, ifølge eksperter fra US National Cancer Institute, vil bidra til å redusere dannelsen av GAA med 95%.
Disse anbefalingene vil redusere innholdet av skadelige stoffer i kebaben, og dermed gjøre det til en skånsom rett for menneskekroppen.
