Hjemmelaget brød kan ikke sammenlignes med kjøpt brød. Det ser mer ut som brødet som bestemødrene våre har laget. Mangelen på peisovn i moderne leiligheter har selvfølgelig ikke den beste effekten, men det er mye mer ekstra ingredienser.
Det er nødvendig
-
- Mel
- gjær
- vann
- salt
- sukker
- oliven olje
- smakstilsetningsstoffer - frø
- krydder
- 2 boller
- skjærefjøl
- kjevle
- bakepapir
- stekeovn
Bruksanvisning
Trinn 1
Legg til en surdeigsstarter til det franske rustikke paprikabrødet. For å gjøre dette, kna 225 g hvetemel med 300 ml vann og 10 g bakegjær. Sett startkulturen på et varmt sted i 24 timer. Den skal gjære godt og utvide seg i volum på grunn av luftbobler. Tilsett 3 g salt, 5 g tørr rosmarin og 30 g søte paprikaflak.
Sikt ytterligere 225 g mel på et skjærebrett. I midten lager du et hull der du legger den hevede deigen. Elt deigen. Overfør brøddeigen til en gryte, dekk med plastfolie eller et håndkle, og la stå i en annen dag. Dann 3-4 små runde brød, fukt med vann, dryss over gresskar, solsikke, linfrø og stek i den forvarmede ovnen i omtrent en time.
Steg 2
Sikt 300 g mel på skjærebrett, vi lager italiensk brød - ciabatta. Oppløs 5 g fersk gjær i 100-150 g vann. Elt deigen, pensle med olivenolje, la den heve på et varmt sted.
Bland 5 g gjær, 10 g sukker, 3 g salt, 30 g mel og 500-100 ml varmt vann. Alle ingredienser må spres på alle måter. I den hevede deigen lager du en traktformet fordypning, hell i den andre delen av den oppløste gjæren. Rør begge blandingene med fingertuppene. Tilsett mer mel om nødvendig. La den italienske ciabattadeigen heve i 6-7 timer, og knusing av og til.
Del deigen i 2 deler, rull den ut i en oval, legg hver ovale på et eget bakeplate, smurt med olivenolje og støvet av mel. La stå i 1 time, og stek deretter i ca 20 minutter. Overfør ciabattaen til et rist og stek i ytterligere 10-15 minutter. for å få vakker farge på begge sider.
Trinn 3
Elt deigen til et annet italiensk brød - grissini-pinner. For 255 g mel, ta 25 g ølgjær, 45 ml. olivenolje og 200-225 ml. varmt vann. Tilsett 10 g sukker og 3-4 g havsalt. Denne gangen legger vi ikke den foreløpige deigen, så elt alle ingrediensene på en gang. Elt deigen lenge, den skal bli elastisk, føyelig og til og med smidig.
Hell 4-5 ss i en bolle. olivenolje og legg på den grissini-deigen rullet til en klump. Snu deigen flere ganger - den skal være blank med smør. La heve i 2-3 timer. Så kan du begynne å danne pinnene. Legg brøddeigen på et brett, del den i to og deretter i små biter som veier ca 10 g. Bruk fingrene til å forme hvert stykke til en grissini-pinne. Dypp dem i sesamfrø, valmuefrø eller bare grovt havsalt. Legg på et bakeplate i avstand fra hverandre, la stå, bake til de er gyldenbrune (ca. 20 minutter).
