En av de viktigste trinnene i å lage kaffe er å steke bønnene. Faktisk vil smaken og aromaen til den ferdige drikken avhenge av hvor intensivt kaffebønnene ble utsatt for varmebehandling.
Det er nødvendig
-
- - kaffebønner;
- - stekepanne;
- - skulderblad
- - en kjele med lokk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered alt du trenger før du begynner å steke bønnene. For steking av kaffe, bruk en støpejernspanne som er grundig rengjort. Det vil være bedre hvis du velger en egen rett til dette formålet, ettersom kaffebønner raskt absorberer fremmed lukt. Når du velger kokekar, må du huske at varmen får kornene til å øke i volum med halvparten.
Steg 2
Forvarm pannen jevnt til en temperatur på 200-220 grader C. Hell kaffebønner i bunnen i ett eller to lag. Sett på svak varme, og øk den deretter gradvis. Til å begynne med vil kornene forbli grønnaktig, og så vil de få en lysegul fargetone, og en gresslukt vil dukke opp. I neste trinn vil vann komme ut av kornene og de vil begynne å røyke. En knitrende lyd signaliserer øyeblikkelig steking. Sukker begynner å karamellisere, vann fordamper til slutt, kaffebønner brytes ned og olje frigjøres.
Trinn 3
Slutt å steke bønnene avhengig av ønsket resultat. For å få en lett stek, eller, som det også kalles "New London", er det nødvendig å fjerne bønnene fra varmen så snart de begynner å skinne, umiddelbart etter at den første knitringen dukker opp. Denne steken er kun egnet for Arabica kaffe. Kornens smak er uttalt surhet, og fargen er lysebrun. Lettstekt kaffe passer godt med melk, fløte.
Trinn 4
Rør bønnene mens du steker med en slikkepott, eller rist pannen. Hvis du vil ha en mer uttalt smak, lar du bønnene stå på bålet i noen minutter til. Kornene vil begynne å vokse i størrelse. Etter en stund vil det vises en svakere andre knitring, små biter av korn kan begynne å fly fra hverandre. Se på fargen på kornene, lukten av dem, for å fjerne pannen fra varmen i tide. Den klassiske kaffesmaken oppnås med middels stek. Tildel "amerikansk" steking, med den blir kornene lyse brune, så vel som "Wiener" eller "byen", som stoppes så snart vegetabilske oljer begynner å dukke opp på overflaten av kornene. Med en sterk grad av steking, "Cuban", blir kornene mørkebrune, oljeflekker er tydelig synlige på overflaten. Smaken av slik kaffe er rik, syrlig, praktisk talt uten syre. Dobbel steking, eller "kontinental", gir bønnene en nesten svart farge, og smaken av slik kaffe vil være veldig bitter.
Trinn 5
Vær oppmerksom på at kornene vil fortsette å varme fra hverandre, selv når varmen er slått av. Avkjøl bønnene etter steking slik at overflødig CO2 fordamper og kaffen får sukkerinnhold. For å gjøre dette, hell dem i en annen tallerken, dekk med et lokk med et lite hull og la stå i 6-12 timer til de avkjøles helt.
