Å lage en luftig kjeks er ikke en enkel oppgave. Faktisk, når du elter deigen, er det nødvendig å observere en viss sekvens, samt ta hensyn til en rekke viktige nyanser.
For å lage en frodig kjeks, må du vite alle dens matlagingshemmeligheter. Og den viktigste av dem er valget av de riktige proporsjonene for hovedingrediensene. Så for å få en mellomstor kjeks, må du ta 5 egg, ¼ et glass potetstivelse, 200 g sukker og ¾ et glass mel, som må være av høyeste klasse, en klype salt og 1 g av vanillin. Eventuelt kan du tilsette små mengder kardemomme og gurkemeie (ikke mer enn 5 g). Ikke bruk ripper eller brus når du elter deigen. Disse ingrediensene vil gi bakevarer en ubehagelig lukt og kan ende opp med en kake i stedet for en kjeks.
For å lage en kjeks trenger du bare å ta to ganger siktet mel. Tross alt vil den bli overmettet med oksygen. Dette vil gjøre bakverkene dine luftige.
En annen hemmelighet for en luftig svampekake er å bruke mat med samme temperatur, og jo lavere den er, desto bedre er det å bake. Vær oppmerksom på at du også må bruke en avkjølt form, beholdere for å slå egg og improvisert utstyr (koster, skjeer, en kniv og så videre).
For å lage en frodig kjeks er det viktig å skille de hvite fra eggeplommene når du tilbereder deigen og pisk dem hver for seg. Du bør vite at du trenger å tilsette salt i proteinene. Når du pisker eggeplommene, introduseres sukker først, og deretter de andre ingrediensene. Sist men ikke minst tilsettes piskede proteiner (lagt i porsjoner - 2-3 ss hver). De skal ha en tykk, men samtidig, luftig konsistens uten tilstedeværelse av væske, derfor må de piskes med en mikser i 3-5 minutter i høy hastighet.
Sørg for å tilberede en kjeks bakervarer. Vask den grundig, pensle deretter med smeltet smør, legg et ark med pergament på toppen. Vent til den er dynket i olje, og vend den over til den andre siden. Ikke dryss pergament med mel, semulegryn, hakkede nøtter eller brødsmuler. På grunn av dem kan kjeksen ikke heve seg, i tillegg vil utseendet og smaken fra slike tilsetningsstoffer bare forverres.
Du kan bare legge formen med deigen i en forvarmet ovn opp til 190-200 ° C. De kan ikke stå i romtemperatur, selv i 5 minutter. Tross alt vil deigen ha tid til å falle i løpet av denne tiden, noe som betyr at kjeksen vil vise seg å være tett og lav. Stek den i minst 10 minutter hvis du bestemmer deg for å lage en rulle, eller 30-40 - når du tilbereder en kakeskorpe (den siste steketiden avhenger av mengden deig i formen).
Når du baker en kjeks, er det forbudt å åpne ovnsdøren, ellers vil du i stedet for luftig baking ende opp med en flat kake, uegnet til å lage kaker og bakverk.
Det er nødvendig å fjerne den ferdige kjeksen forsiktig fra formen. Ikke snu den på hodet og rist den. For å gjøre det enkelt å bevege seg bort fra kantene på skjemaet, må du pakke det med et håndkle dyppet i kaldt vann i 30-40 sekunder. Fjern kjeksen umiddelbart med en slikkepott og en skarp kniv.
