Denne situasjonen skjedde minst én gang med hver husmor: du forbereder deg på å bake brød eller pizza, eller paier, eller til og med en påskekake. Du kjøper de beste produktene - sukker, smør, egg, elter deigen og merker etter hvert at deigen din ikke vokser. Hva skal jeg gjøre i dette tilfellet?
Dette er et vanlig problem for mange hjemmebakere: du legger ned mye innsats for å lage godt velsmakende brød, men gjæren din, som flaks ville ha det, svikter deg. Heldigvis er dette et problem som kan løses relativt enkelt. Nå skal jeg fortelle deg hvorfor gjærdeig ikke hever seg, og hvordan du får den til å bli luftig. Så, dine handlinger hvis deigen ikke hever.
Metode en: øke temperaturen og fuktigheten
Ingenting forbedrer gjær som et varmt, fuktig mikroklima - i det lever de sitt gjærliv til det fulle.
Hvis du vil at deigen skal heve seg godt, må du gi gjæren det den vil. Fyll et dypt bakeplate med kokende vann og legg det på den nederste risten i ovnen. Plasser deigskålen på midterste rille og lukk døren. La deigen stå i et varmt, fuktig miljø for å heve.
Alternativt kan du koke en kopp vann i mikrobølgeovnen, deretter legge deigskålen i mikrobølgeovnen sammen med vannet og lukke døren (ikke inkludert mikrobølgeovnen!). Noen legger deigen på en plate dekket med et vått håndkle. Ovnen holder deg varm, mens et fuktig håndkle gir fuktighet. På denne måten kan gjærdeig som ikke hever, få lov til å vokse.
Metode to: tilsett mer gjær
Hvis økningen i temperatur og fuktighet ikke fungerer og gjæren ikke aktiveres (du vet dette på mindre enn en time), kan du prøve å tilsette mer gjær i deigen.
Merk at den gamle gjæren har sviktet deg, så ikke bruk den lenger. Åpne en ny pakke tørr korngjær, ta en teskje og bland med en kopp (200 ml) varmt vann (ca. 43 gram C) og en spiseskje sukker. La denne blandingen stå i ca 10 minutter, til minst 3-4 cm skum har hevet seg. Hvis ikke, må du kjøpe fersk gjær og prøve på nytt.
Tilsett deretter halvparten av deigen (eller hele den, avhengig av mengde deigen) i deigskålen og rør godt. Selv om blandingen viser seg å være tynnere enn du trenger, ignorerer du den (du vil løse dette problemet senere). Plasser bollen med deigen på et varmt, fuktig sted og la den heve godt (i minst en time ved en temperatur på minst 38 grader C).
Metode tre: tilsett mel til en ny deig
Tilbered en ny deig som beskrevet ovenfor og tilsett mel til den. Forholdet er 60% mel og 40% væske (dette er det beste forholdet for brøddeig). Tilsett deretter den aktive gjærblandingen i deigen og la den heve på et varmt, fuktig sted.
Hvordan den stiger kan også være en indikator på gjæraktivitet. Denne metoden gjør gjæren veldig aktiv, så når en ny deig med mel tilsettes deigen, skal den vokse vakkert.
Hvis gjærdeigen likevel ikke hever seg, vil dette indikere at gjæren er uskyldig, og tilsynelatende er det et annet problem.
Metode fire: tilsett mer mel i deigen
Sjekk deigen for en klebrig følelse. Hvis dette er tilfelle, skyldes det sannsynligvis at deigen din ikke er godt eltet. Elt den på bordet med ekstra mel til den er glatt og silkeaktig å ta på og deigen ikke lenger fester seg til hendene.
Sett ham til å "hvile" og stige i et varmt, fuktig miljø. Gjenta hele prosessen om nødvendig. Du må kanskje la den være varm over natten før du steker.
Metode fem: elt deigen ordentlig
Bakere bruker den sanne kunsten å elte deig når de baker brød. Hvis du elter den for lite, så sprer gjæren seg dårlig i deigen. Derfor vil en slik deig være for svak til å heve.
Elt deigen i minst 10-15 minutter, men husk at elting for lenge kan gjøre deigen så hard at den ikke kan heve. Deigen skal være glatt og elastisk, men ikke tett som en gummikule eller myk som rennende deig.
Tips om hvordan du kan forhindre dårlig spiring av deigen
Hvis gjærdeigen din ikke hever seg, er det mulig at en økning i varme og fuktighet vil bidra til å løse problemet uten ytterligere innsats. Men å vite at et slikt problem er mulig, prøv å ta noen grep på forhånd.
- Sjekk din gjærtype. Noen startkulturer vokser veldig sakte, og det kan ta flere timer før deigen vokser.
- Forsikre deg om at gjæren ikke har utløpt. Både fersk og tørr gjær lagres best i fryseren. Samtidig har både fersk og tørr gjær holdbarhet, etter at de er utløpt, vil de handle svakt eller ikke i det hele tatt.
- Før du fortynner deigen og elter gjærdeigen, må du kontrollere temperaturen og fuktigheten på kjøkkenet ditt. Det ideelle mikroklimaet er omtrent 38 gram. C ved høy luftfuktighet. Hvis tallene dine er for forskjellige fra de som er angitt, er dette ikke veldig bra for gjær. Dette kan forhindre at deigen vokser.
- Sjekk meltypen. Generelt hvitt mel inneholder lite gluten og protein, så deigen din kan først heve seg og deretter falle av. Det kan også skje hvis deigen din er for rennende.
- Noen produsenter tilfører soppdrepende ingredienser i mel for å forlenge holdbarheten. Siden gjær også er en sopp, vil disse urenhetene hemme veksten. Organisk, ubleget hvitt brødmel fungerer best for å bake et godt hvitt brød. Ved å bruke tyngre mel som full hvete, rug og andre fullkorn vil brødet bli tyngre og heve mindre deig, akkurat som finmalt hvitt mel.
- Lag det perfekte hvilestedet for ny deig. Ikke forstyrr deigen mens den vokser, spesielt hvis det er en spesielt fuktig deig.
- Bruk riktig beholder for deig som dukker opp. I en bolle som er for bred, har deigen ingen støtte til å heve seg. I stedet vil den spre seg i bredden og muligens kollapse. De små bollene på bakeplaten skal også plasseres ganske tett sammen for å støtte dem.
- Sjekk kosttilskuddene du bruker. Noen krydder, som kanel, er naturlig soppdrepende. For søte fruktruller eller kanelruller, bruk rask gjær, ellers vil kanelen til slutt drepe gjæren. Noen tørkede frukter er også belagt med soppdrepende tilsetningsstoffer som konserveringsmiddel. Derfor er det bedre å ta naturlige organiske tørkede frukter, selv om det er dyrt, men mye bedre å bake. Det er best å tilsette tørket frukt i siste øyeblikk - etter siste korrektur.
- Ikke salt deigen for mye. Salt er viktig for utvikling av glutenfrie proteiner som gjør deigen glatt og elastisk. Men for mye salt vil drepe gjæren. Tilsett den helt i begynnelsen, og bare i ønsket mengde, mens du legger den til melet, ikke til vannet.
