Protein er grunnlaget for alle levende ting på jorden. Cellene i enhver organisme består av den, og kilden er mat. Det er nødvendig for barn, idrettsutøvere, gravide og personer som har hatt en sykdom. De mest brukte er melk og kjøttproteiner, som skiller seg betydelig fra hverandre.
Proteinfunksjon
Proteinsammensetning er en samling av åtte essensielle aminosyrer, som hver spiller sin egen biologiske rolle i kroppens funksjon. Proteinet i seg selv er direkte involvert i syntesen av komplekse enzymer som vev og cellestrukturer bygges fra. I tillegg transporterer den vitaminer, mineraler, lipider og medikamentkomponenter, støtter immunforsvaret og hjelper dannelsen av hemoglobin.
I mage-tarmkanalen brytes kjøtt- og melkeproteiner ned til aminosyrer av naturlige enzymer.
En person bruker protein både sammen med mat fra planter og dyr - for eksempel finnes en betydelig mengde av det i kjøtt, egg, melk, soyabønner, bønner, erter, ris, bygg, bokhvete og hirse. I frukt og grønnsaker er protein ganske lite, så kjøtt og melk regnes fortsatt som hovedkildene - disse produktene er nødvendige for hver person, siden de inneholder alle stoffene som er viktige for kroppen. Hastigheten for absorpsjon og fordøyelse av protein avhenger av typen.
Forskjeller
Melkeprotein skiller seg fra kjøttprotein i raskere fordøyelseshastighet - proteinprodukter som har gjennomgått termisk kulinarisk prosessering blir spesielt raskt fordøyd, noe som gjør at melkeprotein kan absorberes så effektivt som mulig. I tillegg har melkeproteiner, sammenlignet med kjøttproteiner, en mer optimal balanse, noe som er veldig viktig for kroppen til barn og eldre.
Den balanserte tilstanden til melkeproteiner tillater dem å forsyne kroppen med alle nødvendige biologisk aktive stoffer.
Kjøttprodukter er også den rikeste kilden til komplett protein, men deres biologiske verdi, i motsetning til melkeproteiner, er ikke alltid den samme. Den største verdien presenteres av proteiner i muskelvev, mens proteiner fra bindevev (elastin og kollagen) er mindre verdifulle - dessuten er de mindre fordøyelige. Motstanden til proteiner i muskel og bindevev mot varmebehandling, avhenger direkte av dyrets alder. Dermed gir mykt og ømt kjøtt hentet fra unge dyr protein av høyere kvalitet - kjøttet fra eldre dyr, som inneholder tøffere bindevev, har et minimum av protein og næringsverdi. I tillegg påvirker store mengder kollagenprotein nyrefunksjonen negativt.
