Profesjonelle kokker har lenge lagt merke til at storfekjøtt passer godt sammen med agurker - ferske, syltede, syltede. I dag blir hemmelighetene til denne kulinariske tandem lett brukt av tilhengere av balansert ernæring, som foretrekker å se i kostholdet ikke bare næringsrike, men også deilige retter. Oksekjøtt tilberedes med agurker både som en kald forrett og som en varm tallerken til andre.
Oksesalat med agurker
Ingredienser:
- biff - 200 g;
- friske agurker - 200 g;
- løk - 1 stk.
- hvitløk - 3 fedd;
- sennepspulver - 1 ts;
- sesamolje - 2 ts;
- sukker - 1 ts;
- soyasaus - 1 ss;
- eddik 9% - 1 ts;
- kjøttkraft - om nødvendig;
- vegetabilsk olje - 2 ss;
- friske urter til dekorasjon;
- salt og pepper etter smak.
Kok kjøttet i saltvann, avkjøl og skjær i strimler eller fiber. Skrell løken, skjær i halve ringer og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Før hvitløksfeddene gjennom en presse. Kombiner kjøtt, hvitløk, stekt løk, smak til med sesamolje og soyasaus. Sett den til side for øyeblikket og ta vare på agurkene.
Vask agurker, kutt på langs og deretter over i tynne strimler. Hell i saltet vann (0,5 ts per glass vann) i 3-5 minutter, kast deretter i et dørslag slik at vannglasset. Tilsett agurker i kjøttet. Tilsett sukker, sennep, salt og pepper, rør. Hvis salaten er tørr, hell i litt buljong. Sett den tilberedte salaten i kjøleskapet i 20-30 minutter. Pynt med hakkede friske urter før servering.
Varmt biff med sylteagurk
Ingredienser:
- biff - 800 g;
- løk - 2 stk.;
- syltede agurker - 4 stk.;
- laurbærblad - 2-3 stk.;
- 20% krem - 1 glass;
- gheesmør - 40-50 g;
- stivelse eller mel - 1 ts;
- naturlig honning - 0,5 ss;
- salt og pepper etter smak.
Skrell løken og hakk mindre, stek den i en dyp stekepanne. Skjær kjøttet i små terninger og fest på løken, tilsett honning. Stek alt over høy varme. Ikke salt, ellers vil oksekjøttet umiddelbart slippe saften ut, antar oppskriften på dette stadiet å "forsegle" den, dvs. stek til sprø, ikke la det småkoke. Hvis du bruker frossent kjøtt, må du tine det og tørke det litt (du kan legge det i et dørslag og vente på at overflødig væske renner ut av det).
Når kjøttet er dekket med en appetittvekkende skorpe, hell 700 ml vann eller buljong (grønnsak eller kjøtt) i pannen, salt og pepper etter smak, dekk til og la det surre i 40-45 minutter på svak varme. Etter denne tiden, tilsett finhakket sylteagurk og laurbærblader i kjøttet og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
På slutten av tilberedningen, hell fløte i pannen, til hvilken stivelse eller mel er tilsatt (for å tykke buljongen). Kok opp og slå av varmen. Server varmt biff med agurker med potetmos eller braiserte bønner.
