Mole Poblano kalkunstuing er en av de deiligste meksikanske rettene som serveres på et festlig bord. Det tar omtrent 3 timer å lage mat 10 porsjoner kalkun.
Tilhengere av meksikansk mat vil definitivt elske den krydrede lapskausen fra molo poblano kalkun. Mesteparten av tiden i ferd med å lage en slik kalkun er tatt for å skape en deilig, aromatisk og tykk brun saus med en søtlig ettersmak. Hvis du bestemmer deg for å lage en slik meksikansk tallerken, kan du tilberede følgende ingredienser: en halv kopp vegetabilsk olje, 1 kalkun, 1 løk og 2 fedd hvitløk.
Det anbefales at vekten av den valgte kalkunen er minst 4 kg.
Men for sausen trenger du mange flere produkter: 6 chili "mulatto" og "ancho" uten frø, 4 chili "pasilla", 3 glass varmt vann, 130 g skrelte mandler, et glass stekte peanøtter, 5 ss. l. sesamfrø, 100 g kokt ris, 50 g hakket mørk sjokolade. Et halvt glass frøløse rosiner, 3 hvetetortillaer, 500 g tomater, 2 fedd hvitløk, 3 løk, 2 stk. nellik, 1 ts anis korianderfrø og salt etter smak. En liten mengde bønner kan være nødvendig.
Ta en stekepanne med en ganske tykk bunn og varm opp vegetabilsk olje på den. Skyll kalkunen godt og skjær i små porsjoner. Legg fjærfeet i en skillet og stek til det er brunt. Tilsett vegetabilsk olje etter behov. Overfør deretter de kokte kjøttstykkene til en stekepanne eller en ovnfast gryte. Ha skrelt og hakket løk og hvitløk der, og fyll deretter alt med vann. La kalkunen småkoke i ca 60 minutter på svak varme til den er myk. Etter at den angitte tiden har gått, fjern kalkunen og hell buljongen i en annen bolle.
I disse dager lages kalkunmole poblano hovedsakelig til jul. Andre dager foretrekker meksikanere å bruke kylling.
Hakk chilien fint og legg i en bolle med varmt vann i en halv time. Sørg for å røre chilien flere ganger i løpet av disse 30 minuttene. I en kjøkkenmaskin eller mikser kombinerer du hakkede peanøtter og mandler, sesam og anis, nellik og koriander. Overfør deretter den resulterende blandingen til en dyp bolle. Nå, i en mikser, må du blande løk, hvitløk, skrelte og hakkede tomater, tortillas, rosiner og chili. Bland disse ingrediensene til en homogen tykk pasta er dannet. Ha deretter pastaen i en bolle og kast den med revne nøtter og krydder. Stek alt i vegetabilsk olje. Steketiden er ca 10 minutter.
Legg røreblandingen i en tykkvegget gryte, topp med kalkunbuljongen og revet mørk sjokolade. Krydre med salt og la det småkoke til sausen ser ut som tykk rømme. Legg deretter kalkunbitene i en kjele og rør inn sausen. Samtidig må han dekke fuglen helt. Legg lokket på pannen og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Legg den stuvede kalkunen på en stor tallerken og topp med den smaksatte sausen. Stek de resterende sesamfrøene på svak varme og dryss dem over den ferdige retten. Server mole poblano lapskaus med ris og bønner. Det anbefales også å legge noen julesalatblader for å dekorere kalkunen.
