Kremmousse er en delikat dessert som smelter i munnen din som ingen søte tenner kan motstå. For å tilberede moussen trenger du krem med mye fett, samt en visp, for eksempel en mikser eller en blender med vispefest.
Noen nyttige triks
- Ofte er sjokolade inkludert i mousseoppskrifter, og du kan ikke bare bruke mørk eller melk, men også hvit. Den sistnevnte typen sjokolade er imidlertid ganske finaktig når den smeltes, den skal ikke overopphetes. Tilsetningen av kvalitetssjokolade med høyt kakaoinnhold forbedrer smaken på desserten.
- Du kan bruke et dampbad for å smelte moussjokoladen ved å bryte sjokoladen og plassere den i en ildfast form. Plasser bollen med produktet i gryten med kokende vann på en slik måte at bunnen av bollen ikke berører potten. Vent til sjokoladen begynner å smelte, og rør den deretter forsiktig med en silikonspatel.
- Det er også en mye enklere måte å smelte sjokolade på - ved å bruke mikrobølgeovnen. Det tar vanligvis et par minutter med høy effekt for sjokoladen å smelte i en mikrobølgeovn.
- Til dessert velger du krem med et fettinnhold på minst 33% - de pisker perfekt og holder formen. Konsistensen til moussen er lett og luftig.
Sjokolademousse (klassisk oppskrift)
Ingredienser:
- 400 g mørk sjokolade
- 150 krem, 33% fett
- 8 proteiner
- 4 eggeplommer
- 80 g sukker
- 50 g smør
- 1/2 ts vaniljesukker
- 2 ss. skjeer konjakk
Matlaging trinn for trinn:
1. Bryt sjokoladen i biter, ha i en kjele, tilsett smør og smelt blandingen i et dampbad, du kan også bruke mikrobølgeovn. Bland eggeplommene og halvparten av sukkeret i en bolle og visp med en mikser til en hvit masse oppnås. Dette tar omtrent 4-5 minutter.
2. Plasser eggeplommemassen på dampbadet, der sjokoladen tidligere var. Fortsett vispingen i ytterligere tre minutter. Avkjøl de hvite godt, og slå dem i en ren bolle til de er luftige.
3. Bland den avkjølte kremen med det resterende sukkeret, slå dem med en mikser til sukkeret oppløses, tilsett kremen til det hvite. Kombiner sjokoladeblandingen, eggeplommene og proteinkremet masse, bland forsiktig.
4. Legg sjokolademousse i glass eller boller, avkjøl før servering. Pynt med mandelblader, sjokoladeflis, fersk mynte eller bær før servering, hvis ønskelig.
Mousse "Black Prince"
Ingredienser:
- 170 g mørk sjokolade
- 150 g fløte eller flytende rømme
- 4 ekorn
- 1 eggeplomme
- 1 skudd rom eller whisky
- sukker
Matlaging i etapper:
1. Kok kremen, ta kasserollen av varmen. Tilsett hakket sjokolade i biter og tilsett eggeplommen, rør til den er jevn.
2. Visp de hvite i et skum, og tilsett gradvis en klype granulert sukker mens du pisker. Kombiner en tredjedel av proteinmassen med den varme sjokoladeblandingen, og tilsett deretter resten av proteinet. Hell i whisky til slutt.
3. Fordel massen i boller og avkjøl før servering, pynt desserten etter eget ønske.
Bærmousse
Ingredienser:
- 500 g bær, for eksempel jordbær
- 300 g tung fløte
- 3 ss. ss sukker
- 1-2 ts sitronsaft
- 18 g gelatinepulver
- 3 1/2 ss. skjeer vann
Matlaging trinn for trinn:
1. Skyll bærene, fjern bladene og mos massen. Du kan bruke en blender til dette, men det er bedre å gni gjennom en sil. Søt og hell i den ferskpressede sitronsaften.
2. Legg gelatin i bløt i kaldt vann. Etter at det sveller, smelt det over veldig lav varme, ikke kokende, ideelt sett i et vannbad. Ha i bær.
3. Pisk fløten til et skum ved hjelp av en mikser, tilsett bærpuré og bland. Ordne desserten i vaser og avkjøl i et par timer.
Tips: Før servering kan den ferdige moussen pyntes med krøller med krem, bær og friske mynteblader. En annen måte å gjøre desserten mer spektakulær på er å legge til litt bærpuré og røre med et tannpirker eller spyd for å skape en spiral
Mousse "Marrakesh"
Ingredienser:
- 100 g tung fløte
- 200 ml melk
- 50 g mandelkjerner
- 2 ts vaniljesukker
- 1 1/2 ss. ss gelatinpulver
- 50 ml kokt vann
- 150 ml appelsinjuice
- 100 g granateplejuice
- 1 ts maisstivelse
Matlaging i etapper:
1. Skrell og hakk mandlene. Kombiner melk, fløte, vaniljesukker og mandler i en gryte, kok opp på svak varme, rør av og til. Varm opp i 15 minutter.
2. Tørk av massen. Hell gelatin med kaldt vann, la den svelle og tilsett den kremete nøttemassen. Hell desserten i vaser og avkjøl i tre timer.
3. Til sausen, kombiner appelsinjuice og granateplejuice i en varmebestandig tallerken. Sett på fyr og kok opp. Tilsett stivelsen, rør og kok opp igjen. Avkjøl og hell over tilberedt mousse når du serverer.
Abrikosmousse
Ingredienser:
- 1 stor boks med hermetiske aprikoser
- 200 g fløte, 33% fett
- 3 eggeplommer fra store egg
- 2 ss. ss sukker
- 1/2 ts granulert gelatin
Matlaging i etapper:
1. Sug gelatin i en liten mengde kokt vann i henhold til instruksjonene på pakken. Tilsett en spiseskje sukker i kremen og pisk med en mikser. Mos det resterende sukkeret og eggeplommene til en lett masse oppnås. Tilsett krem forsiktig.
2. Tøm sirupen fra aprikosene i en separat beholder. Hakk frukten til puré med stavmikser. Tilsett pisket krem til disse.
3. Bland 50 ml aprikossirup med gelatin og varm opp i mikrobølgeovn til granulatene oppløses. Tilsett den kremete fruktblandingen forsiktig. Ordne desserten i glassvaser, hold den kald til servering i tre timer. Pynt med fløte og sjokoladeflis om ønskelig.
Lagmousse
Ingredienser:
- 80 g mørk, melk og hvit sjokolade
- 250 ml tung krem
- 3 egg
- 4 ss. ss sukker
- 1 ts stivelse
- 250 ml melk
- 1 pose øyeblikkelig gelatin
- 3 ss. skjeer kokt vann
Matlaging trinn for trinn:
1. Ta en rektangulær bakervarer og legg den med kokepapir eller plastfolie. Skill de hvite og eggeplommene, og del de hvite i tre separate beholdere. Visp eggeplommene og sukkeret til det er glatt.
2. La melk koke under omrøring, hell melken i eggeplommene, men pisk uten å stoppe, ellers krøller eggeplommene. Legg skålen med eggeplommer i en kasserolle med kokende vann og kok den til tykk under omrøring. Hell gelatin med vann, la den hovne opp, og løs den opp over et bål eller vannbad, og unngå koking. Hell i eggeplommen, la avkjøles.
3. Visp kremen til toppene er faste, bland med eggekremen og del hele blandingen i tre like store porsjoner. Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen, tilsett mørk sjokolade og en pisket eggehvite til en del av kremen, rør og legg blandingen i formen.
4. Tilsett smeltet hvit sjokolade og et annet pisket protein i den andre kremen. Legg denne massen i en form på toppen av sjokoladen. Gjenta prosessen med melkesjokoladen og den resterende eggehviten. Ha massen i en form, legg den i kjøleskapet, snu formen på en flat tallerken før servering, og fjern kokepapiret eller filmen.
Kaffe og sjokolademousse
Ingredienser:
- 150 g sjokolade
- 500 ml tung krem
- 2 ss. skjeer med kaffelikør
- 4 ss. ss pulverkaffe
- 2 egg
- 50 g sukker
- 14 g gelatin
- en klype salt
Matlaging trinn for trinn:
1. Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen i 2 minutter. Hell gelatin med kaldt kokt vann, i henhold til instruksjonene på pakken. Ha i et vannbad eller over svak varme og oppløs til gelatinen oppløses. Sil om nødvendig.
2. Bland gelatin, sjokolade og kaffelikør. Bland 100 ml fløte med kaffe, tilsett eggeplommer og pisk. Tilsett sjokolade og hvite, pisket med sukker og salt. Pisk den resterende fløten til den er luftig, tilsett blandingen med kaffe og sjokolade. Ha i boller, avkjøl i 4 timer.
Champagnemousse
Ingredienser:
- 250 ml tung krem
- 60-70 g sukker
- 250 ml champagne
- 2 ekorn
- 1 pose øyeblikkelig gelatin
- 3 ss. skjeer vann
Matlaging i etapper:
1. Legg gelatin i bløt i kaldt kokt vann og la det svelle. Legg det deretter i et vannbad eller på en komfyr på veldig lav varme og oppløs under omrøring - granulatene skal oppløses helt.
2. Bland løs gelatin med champagne. Pisk tung fløte (det er bedre å ta ikke mindre enn 33 prosent fett) til den er fast. Rør inn i champagneblandingen. La stå på et kjølig sted til det er mørt, omrør av og til.
3. Pisk de avkjølte proteinene i et tett skum i en ren, fettfri bolle, tilsett granulert sukker (det er bedre å ta en av høy kvalitet) og pisk til en jevn masse dannes. Tilsett den tilberedte kremete blandingen. Fordel i boller og avkjøl i et par timer. Pynt den ferdige moussen med sjokoladefigurer.
