Ayran er et fermentert melkeprodukt, veldig populært blant folkene i Kaukasus, Transkaukasia og Midtøsten. Den kan brukes som base for supper eller som brus. Det er den utbredte bruken av ayran som regnes som en av årsakene til kaukasiernes levetid.
Hvordan lage mat ayran
Ayran er basert på melk fra husdyr - kyr, sauer, geiter. Noen oppskrifter foreslår at du blander disse 3 ingrediensene. Deretter må melken kokes på svak varme til den fordamper med 1/3. Koking er nødvendig for å drepe patogene mikroorganismer som formerer seg spesielt raskt i melk i varmt klima. Surdeig tilsettes melken som er avkjølt til romtemperatur og lar den gjære.
Hjemme kan du bruke en skorpe med svart brød, rømme eller gjæret bakt melk som surdeig.
Fermentert kokt melk kalles katyk. Hvis du tømmer denne ostemassen, får du suzma - et tykt produkt som minner om cottage cheese eller rømme.
Legger du til hakkede grønnsaker og urter i ayran, får du en fantastisk sommersuppe. For å tilberede en brus blir ayran fortynnet med kaldt vann, kildevann eller mineralvann. Vann skal helles i en tynn strøm under kontinuerlig omrøring i et forhold på 3: 1. Du kan tilsette hakket mynte eller sitronmelisse til drikken. En slik ayran forfrisker og beroliger perfekt, lindrer tretthet og slukker tørsten. Du kan lage ayranbasert fruktyoghurt. For å gjøre dette, legg hakket frukt til surkålen og la den trekke i flere timer. Du kan bare slå ayran og frukt i en blender.
Fordelene med ayran
Som alle melkesyreprodukter ødelegger ayran putrefaktive bakterier i mage-tarmkanalen og gjenoppretter mikroflora. Frisk ayran fjerner forstoppelse og forbedrer tarmmotiliteten. Enkle proteiner og fettsyrer som utgjør gjæret melk, absorberes lett av kroppen og beriker den med kalsium, kalium, vitamin B, A og D.
Ayran styrker hjertemuskelen, har en gunstig effekt på luftveiene, øker immuniteten og hjelper til med å fjerne giftstoffer fra kroppen.
Til tross for det rike innholdet av næringsstoffer, er ayran et produkt med lite kalori, så det er inkludert i dietten hvis du vil gå ned i vekt. Du kan erstatte middagen med ayran - blant annet beroliger denne drikken og er en mild sovepiller. Det er nyttig å arrangere 1-2 faste dager i uken, spise ayran. For at maten ikke skal virke for blid, kan du legge til duftende urter eller eplebiter i ayran.
Fersk kald ayran lindrer perfekt bakrus syndrom.
Kontraindikasjoner
Individuell intoleranse mot melkeprotein kan bli en kontraindikasjon for bruk av ayran. I tillegg er foreldet ayran farlig, spesielt hvis den ikke ble lagret i kjøleskapet.
