I Russland ble riktig saltet gjeddekaviar ansett som en reell delikatesse og ble verdsatt sammen med rød og svart kaviar. Rav-fargede smuldre egg ble servert som matbit, og det ble laget festlige pannekaker med dem. I dag kan du kjøpe denne kaviaren på markedet, men hvis du er heldig og klarte å få fersk gjeddekaviar, kan du salte den selv.
Klargjør kaviar for salting hjemme
For å tilberede deilig saltet gjeddekaviar hjemme, trenger du:
- 300 g gjeddekaviar;
- 1,5 liter flaskevann;
- finmalt salt.
Hvis du ikke har finsalt tilgjengelig, må du male vanlig bordsalt i en kaffekvern.
Forbered også en stor bolle med høy kant, en boks eller et høyt basseng, et dørslag, et stykke osteklut, en spiseskje og en gaffel. Du må også plassere deg slik at det er en kran med kaldt rennende vann i nærheten.
Yastiki - hele poser som inneholder kaviar, sett i en bolle og forsiktig, nysgjerrig med en gaffel, riv filmene til disse kaviarposene, men ikke fjern dem. Kok opp flaskevann og hell kokende vann i en bolle. Rør kaviaren kraftig i kokende vann med en gaffel. Gjør bevegelsene som om de piskes med en visp, og filmene begynner å vikle seg rundt tennene på gaffelen, fjerne og kaste dem. Eggene skal skille seg underveis og få en lysegul farge.
Tapp varmt vann forsiktig og hell kaldt vann fra springen i en bolle og tøm. Gjør dette flere ganger til vannet i bollen er kaldt og klart. Rør kaviaren igjen med en gaffel, og fjern restene av filmene. Hvis det er noen suspensjon i vannet, må kaviaren fortsatt skylles.
Filtrering av kaviar før salting
Hell kaviar og vann i en boks eller liten bolle med høye sider. På grunn av vektforskjellen faller eggene raskere til bunnen, og suspensjonen forblir i de øvre lagene med vann. Tapp vannet og gjenta operasjonen flere ganger, rør innholdet i boksen med en gaffel, slik at suspensjonen - restene av små kar som fôrer eggene, fjernes helt.
Tøm kaviaren fra boksen i et dørslag foret med gasbind brettet i flere lag. Når mesteparten av væsken har tappet, samler du gasbindet med en pose og tar det gjenværende vannet lett fra topp til bunn. Overfør kaviar til en bolle.
Før du spiser, må ferdig kaviar oppbevares i kjøleskapet i 6-8 timer.
Hvordan salt gjedde kaviar
For å spise kaviaren i løpet av få dager, krydre den med salt etter smak og legg den i en ren krukke med linnedeksel. I tilfelle når det er mye kaviar og du skal lagre det en stund, må du ha litt mer salt. I dette tilfellet kan kaviaren skumme litt, dette er normalt. Rør det med salt, ordne glass, la det være litt ledig plass, og avkjøl. Du kan heller litt olivenolje på toppen. Gjeddekaviar kan oppbevares i en lukket krukke i opptil 2 måneder.
