Salting av fisk raskt hjemme krever ikke mye dyktighet og kulinarisk opplevelse. Du trenger bare å velge et ganske ferskt produkt i butikken eller fange, hvis du er en dyktig fisker, og velge riktig forhold mellom volum og mengde salt. Og på bare noen få timer vil en deilig salt salt oppstå på bordet ditt.
Salt, fisk, stor og liten
Salt bare liten fisk (lodde, brisling, brisling) hel, hakk den store fisken i biter. For fisk som ikke er mer enn 1 kg fra håndflaten, ta 3 ss. grovt salt, 1, 5 ss. sukker og juice av en halv sitron. Legg alt sammen i en plastpose og la det sitte i 1-1,5 timer. Skyll deretter fisken grundig, legg den i en beholder, hell over med vegetabilsk olje og avkjøl eller server den umiddelbart, dryss med hakket løk eller grønn løk.
Tilbring ambassadøren for større fisk som sild, makrell, samt rødrosa laks, laks, ørret, etter å ha kuttet den i fileter eller kuttet den i tynne tverrstykker. For å salt det raskt, bruk mer salt og krydder enn vanlig. I dette tilfellet, for tørr salting for 2-2, 5 kg produkt, trengs 10 ss. grovt salt og sukker, samt 5 ss. malt svart og allspice og 3 ss. knust laurbærblad. Tørk sildebitene eller makrellen grundig med et papirhåndkle. Bland krydderne separat, dryss halvparten på bunnen av en tilstrekkelig dyp beholder, legg fisken på toppen og dekk den med den gjenværende tørre blandingen. Legg et lokk på oppvasken eller stram til med folie. Sett den i kjøleskapet i 3-5 timer, og sørg for å vaske skivene for å stoppe den videre saltingsprosessen.
Gjør våtsalting av fisk i akselerert modus etter samme prinsipp - øk kryddermengden. Du trenger omtrent 100-120 g grovt eller fint salt og halve mengden sukker per 1 liter vann. Denne metoden fungerer for nesten hvilken som helst fisk. Brett den hele (hvis den er liten) eller i biter i en kjele eller annen beholder med høye sider. Ikke legg for mye, det må være tilgjengelig for saltlake å trenge gjennom fra alle sider. Senk den helt ned i væsken med en vekt (en omvendt tallerken og en krukke med vann) og la den stå i 3-4 timer. Etter det, tøm all marinaden, ikke bruk den til lagring, blod og slim forblir i den.
Ytterligere tips
Håndter fisk med engangshansker.
Hvis du har fersk frossen fisk, må du ikke tine den helt, det blir lettere å kutte den.
Når du velger fisk i butikken, må du være oppmerksom på utseendet, spesielt øynens gjennomsiktighet, blanke vekter, fraværet av bulker, og vær også sikker på å lukte og berøre kadaveret, det bør ikke være klebrig.
Du kan bruke ekstra krydder for å berike smaken, for eksempel paprika, karri og salt for fet fisk, salvie og fennikel for resten. Tørket dill, hvitløk, koriander, rosmarin og basilikum er også egnet for alle slags.
Rør eller vend fisken i marinaden eller tørrblandingen innimellom slik at den blir jevnt saltet.
Saltfat må være laget av glass eller emaljert.
