Krydder og urter har blitt brukt i matlaging siden antikken. De bidro til å forbedre aromaen og smaken av retten. En av de eldste krydderne er hvit pepper - et krydder med en unik lukt og mange medisinske egenskaper.
Hvordan hvit pepper lages
Hvit pepper er laget av samme plante som sort pepper - pepperranker. Det brukes bare utelukkende moden frukt til dette, som blir kvitt fruktskallet på to måter. I den første metoden vaskes pepperens frukt lenge i sjø- eller kalksteinvann til den røde massen faller av. Etter det fjernes beinene og tørkes grundig.
Den andre metoden, den eldste, er å kvitte seg med fruktmassen ved å tørke den i lang tid. For å gjøre dette legges paprikaen i et jevnt lag på en eller annen overflate og blir liggende i 1-2 uker under solens brennende stråler, og rører av og til. Etter denne tiden henger den røde massen bak steinen på egenhånd.
Dermed produseres allspice hvit pepper, som regnes som et mer verdifullt krydder.
Sammensetning og nyttige egenskaper av hvit pepper
Hvit pepper er ikke bare kjent for sin delikate smak og aroma, men også for sine gunstige egenskaper. Sistnevnte bestemmes av krydderens unike sammensetning. Så inneholder hvit pepper kostfiber, umettede fettsyrer og aske, askorbinsyre (vitamin C) og folsyre (vitamin B9), tiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoksin (B6) og vitamin PP. Denne krydderen er også rik på mineraler: kobber, fosfor, kalsium, jern, kalium, magnesium, natrium og selen.
På grunn av innholdet av slike nyttige stoffer har hvit pepper en positiv effekt på fordøyelsen, forbedrer appetitten og bidrar til å styrke immunforsvaret. Dette krydderet har også antiseptiske egenskaper, så det er inkludert i mange antimikrobielle og antiinflammatoriske legemidler.
Hvilke retter skal hvit pepper tilsettes
Denne off-white krydder brukes i matlaging i form av erter eller pulver. Dens smak, i motsetning til sort pepper, er mindre skarp, og aromaen er mer subtil. Derfor passer det bra med fisk eller sjømat, noe som gjør retter fra dem mer interessante og rikere.
Paprika bør settes i retten i begynnelsen av tilberedningen, og må kastes før servering. Det er bedre å drysse med malt pepper som allerede er tilberedt mat, siden dette krydderet ikke krever varmebehandling i denne formen.
Hvit pepper kan også tilsettes i kremete sauser eller supper, grønnsakssalater. I noen tilfeller vil hvit pepper fungere godt sammen med kylling, spesielt hvis den er stuet i krem.
