Gyros er en tradisjonell gresk mat relatert til hurtigmat. Til tross for at gyroer består av et stort antall ingredienser, er det veldig enkelt å tilberede det hjemme.
Gyros er en ganske nær slektning av den mer kjente shawarmaen for oss. Imidlertid har den sine egne egenskaper. Først brukes en spesiell kake kalt pita til gyroene. For det andre krever denne retten en lett tzatziki-saus, den tilberedes på basis av naturlig yoghurt og olivenolje. For det tredje er en av komponentene i fyllingen pommes frites.
Gyros består av pita, fyll (kjøtt, pommes frites, ferske grønnsaker) og saus. Selvfølgelig kan noen av ingrediensene til denne enkle retten enkelt kjøpes i butikken. For eksempel pita eller saus. Men det er bedre å lage alt selv, for bare på denne måten vil du være helt sikker på den utmerkede smaken til de ferdige gyroene.
Matlaging pita
Det er bedre å begynne å lage gyroer ved å bake pita. Pita er et usyret flatbrød, hul på innsiden. Det vil si at hvis du kutter den på den ene siden, får du en slags lomme der du kan brette hele fyllet. Klassisk pita skal være myk på innsiden og litt sprø på utsiden.
Pita er utrolig lett å tilberede. I tillegg krever det ingen spesielle ingredienser.
Hva du må ta:
- bakemel, førsteklasses - 0,5 kg;
- vann - 300 ml;
- tørr gjær - 1,5 ts;
- olje (solsikke eller oliven) - 2 ss;
- salt - 1 ts;
- sukker - 2 ts
Steg-for-trinn oppskrift:
- Sikt melet forsiktig gjennom en fin sil, tilsett vann, vegetabilsk olje, salt og sukker ved romtemperatur. Bland alt til det er glatt.
- Tilsett deretter gjær i deigen, bland igjen. Som et resultat bør du ha en elastisk og øm deig med tykk konsistens, som for paier.
- Overfør deigen til en emaljeskål. Prøv å finne slike retter, hvis volum vil være flere ganger større enn volumet av den resulterende deigen. Dekk fatet med et håndkle. La den stå på et varmt og tørt sted (for eksempel i nærheten av batteriet, hvis det fungerer) i 1-1,5 timer.
- Kontroller deigen etter angitt tid. Den skal heve seg bra. Hvis deigen ikke har hevet i løpet av denne tiden, er det enten gjær av dårlig kvalitet eller for lav romtemperatur.
- Overfør deigen til en melet, flat overflate. Elt deigen litt og del den i små, jevne biter. Fra denne mengden deig bør du få ca 10 groper.
- Rull bitene til kuler, dekk dem med et håndkle, serviett eller plastfolie og la det være i 15-20 minutter.
- Rull deretter hvert stykke til en kake som er minst 5 mm tykk.
- Ta et bakeplate eller bakestein, legg det med bakepapir av høy kvalitet, og legg tortillene på toppen av det.
- Forvarm ovnen til 220-230 grader. Stek pitas i 7-8 minutter. Gropene skal heve seg og bli hvite. Du bør ikke vente på en mørk skorpe, ellers kan kakene tørke ut unødvendig.
- Avkjøl pitasene. For å gjøre dette, overfør dem til et bord og dekk med et håndkle.
Å lage tzatziki-saus
Den spesielle smaken av gyroer er gitt av en spesiell saus kalt tzatziki (eller tzatziki). Det er en lett yoghurtsaus med hvitløk, grønnsaker og olivenolje. Denne sausen kan ikke bare brukes til gyroer, den er også god i mange andre retter. Her er en klassisk oppskrift på tzatziki-saus.
Hva trenger du:
- naturlig eller hjemmelaget yoghurt, uten tilsetningsstoffer - 300 g;
- mellomstor agurk - 1 stk.;
- hvitløk - noen fedd;
- olivenolje - 80 ml;
- vineddik - 10 ml;
- salt etter smak.
Steg-for-trinn oppskrift:
- Vask og tørk agurken. Hvis den har for tykk og tett hud, fjern den. Gni agurken i en blender eller rivjern. Klem den resulterende massen godt fra saften. Hvis det er for mye juice i sausen, blir sausen for tynn og vannet.
- Hakk hvitløken fint, og mal den deretter i en mørtel med litt olivenolje og salt til den blir grøtaktig.
- Legg yoghurt, eddik, olivenolje, agurk og hakket hvitløk i en egen bolle. Bland alt. Sausen er klar!
Det er en annen versjon av gyrosausen basert på den klassiske oppskriften. Denne sausen er litt tettere og smaker litt mer smakfull.
Hva trenger du:
- naturlig yoghurt, ingen tilsetningsstoffer - 200 ml;
- rømme - 100 ml;
- mellomstor agurk - 1 stk.;
- fersk sitronsaft - 5 ml;
- olivenolje - 2 ss;
- hvitløk - flere små fedd;
- salt, svarte pepperkorn - etter smak.
Steg-for-trinn oppskrift:
- Mal den tilberedte agurken i en blender eller på et grovt rivjern. Klem ut all saften fra den resulterende agurkemassen grundig. Den mest praktiske måten å gjøre dette på er gjennom en fin sil.
- Mal den ferdig hakkede hvitløken i en mørtel med en kvart teskje olivenolje, salt og pepper.
- I en egen bolle kombinerer du yoghurt, rømme, agurker, hakket hvitløk og sitronsaft. Server kjølt!
Kjøttforberedelse
Spesiell oppmerksomhet er gitt til kjøttet i gyroer. Uten den vil ikke denne retten være så velsmakende og tilfredsstillende. Du må tilberede kjøttet riktig.
- Først bestemmer du hva slags kjøtt du skal bruke. Den mest vellykkede løsningen er kyllingbryst eller magert svinekjøtt. Imidlertid kan biff også brukes.
- Kjøttet må kuttes i små biter og sørg for å sylte.
- Marinaden for kjøtt i gyroer ligner noe på tzatziki-saus, bare uten yoghurt og agurk. For marinaden må du ta olivenolje, vineddik, sitronsaft, hvitløk, sukker og salt og krydder. Velg proporsjoner, med fokus på volumet av kjøtt.
- Overfør det tilberedte kjøttet til et glass eller en emaljeskål og mett det grundig på alle sider med marinaden. Dekk oppvasken med et lokk og avkjøl i minst 30 minutter, eller enda bedre i noen timer. Jo lenger kjøttet er marinert, desto mer ømt og aromatisk blir det deretter.
- Det er bedre å grille marinert kjøtt på grillen eller elektrisk grill. Hvis du ikke har grill, bruk en stekepanne med et godt non-stick belegg. Stek kjøttet til det er mørt og vakkert gyldenbrunt.
Forbereder resten av fyllet
Når du tilbereder tortillas, kjøtt og saus, ikke glem resten av fyllet.
Hva trenger du:
- poteter - 0,5 kg;
- paprika - 1-2 stk.;
- bladsalat - 200-300 g;
- rød salatløk - 1 stk.
- tomater - 2-3 stk. medium størrelse.
Steg for steg oppskrift:
- Vask potetene, skrell, skjær i tynne lange skiver. Stek potetene til de er gyldenbrune. Hvis du ikke har frityrkokere, kan du bare steke potetene i en skillet eller bake dem på et bakeplate med nok olje. Selvfølgelig vil dette ikke være helt det du trenger, men for et hjemmegyro vil det gjøre.
- Skjær paprika i lange skiver av middels tykkelse, skjær tomatene i halvsirkler.
- Skrell løken og del den i halve ringer.
- Vask salaten og tørk godt.
Montering av gyroene
Etter at alle nødvendige komponenter i gyroene er tilberedt og kokt, kan du fortsette til sluttfasen - montere gyroene.
- Start med å kutte pita på den ene siden for å danne en lomme.
- Strøk hele lommen på innsiden med sausen. Prøv å ha nok saus, men ikke for mye, ellers blir kaken raskt fuktig og myk.
- Tilsett deretter noen salatblader, tomater og paprika i pitaen. Tilsett litt saus.
- Legg kjøttet og løken oppå grønnsakene. Og ikke glem å tilsette litt mer saus!
- Det siste fyllingslaget skal være pommes frites.
- Server gyroene til bordet umiddelbart etter montering. Ikke vent til den er avkjølt. Før servering kan du dekorere retten med friske urter eller strø med revet ost. Det bør imidlertid tas i betraktning at ost seriøst vil øke det allerede ganske store kaloriinnholdet i gyroer.
