Noen husmødre liker ikke lam på grunn av sin spesielle lukt. Når dette kjøttet tilberedes riktig, viser det seg å være ganske enkelt fantastisk, noe som gjør det til en seriøs konkurrent til biff og etterlater svinekjøtt langt bak. Spesielt lammekoteletter vil være gode.
Arabiske lammekoteletter
Ingredienser:
- Hakket lam - 500 g
- Pære løk - 3 stk.
- Hvitløk - 4-5 nellik
- Kyllingegg - 2 stk.
- Vegetabilsk olje - 70 ml
- Hvetemel - 5 ss. l.
- Malet sort pepper
- Bakken chili
- Salt
- Zira - 1 ss. l.
- Persille (koriander, selleri - etter din smak) - en liten haug
Forberedelse:
- Skyll og tørk urtene, skrell hvitløken, vask løken og skjær hver løk i to eller i kvart.
- Legg greener, hvitløk, løk i blenderskålen, pisk inn 1 egg, tilsett spisskummen, salt, pepper og chili, stans alt til det er glatt.
- Tilsett kjøttdeig, tilsett litt mer salt og pepper, pisk inn det andre egget, bland alt igjen med en blender.
- Skulpturer små koteletter. Bedre å gjøre dette med våte hender. Dypp kotelettene i mel.
- Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, legg koteletter og stek med lokket åpent over middels varme i ca 25 minutter.
Lammekoteletter i ovnen
Ingredienser til 6 porsjoner:
- Benfritt lam - 600 g
- Hvitt brød - 150 g
- Pære løk - 1 stk.
- Egg - 1 stk.
- Hvitløk - 3 fedd
- Mel - 4 ss. l.
- Ost - 100 g
- Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
- Salt etter smak
- Malet sort pepper - etter smak
Forberedelse:
Skjær lammet i små biter. Legg brødet i bløt. Vask løken og skjær i kvart. Riv osten. Pass gjennom en kjøttkvern eller slå med en blender kjøtt, brød, løk og hvitløk. Tilsett egg, salt, pepper og revet ost i det resulterende kjøttdeigen. Elt alt grundig. Form patties med våte hender og rull inn mel. Forvarm ovnen til 180 grader, smør et bakeplate med vegetabilsk olje. Legg kotelettene på et bakepapir, stek i ca 20 minutter, snu kotelettene, tilsett litt vann (omtrent en tredjedel av et glass) og stek i ytterligere 10-15 minutter.
Lammekoteletter med urter
Ingredienser:
- Lammemasse - 600 g
- Løk - 1 stor løk
- Hvitløk - 2 fedd
- Persille - en haug
- Vegetabilsk olje
- Salt etter smak
- Malet sort pepper - etter smak
- Cayennepepper - 1/2 ts
- Bakken zira - 1 ts
- Malet koriander - 1/2 ts
- Vann - 100 ml
Forberedelse:
- Finhakk persille. Skjær løken i flere deler.
- Før lammemasse, løk og hvitløk gjennom kjøttkvernen.
- Tilsett hakkede urter, salt, pepper og krydder. Bland alt grundig og hell i kaldt vann. Pisk av det resulterende kjøttdeigen.
- Fukt hendene med kaldt vann og form patties som er ca 2 cm tykke.
- Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek patties på begge sider til de er gyldenbrune - ca 2 minutter på hver side.
- Forvarm ovnen til 180 grader, smør et bakeplate med vegetabilsk olje, legg kotelettene og bake i 15-20 minutter.
- Server med ris, bakte eller ferske grønnsaker. Sørg for å supplere tilbehør med friske urter (dill, persille, selleri, koriander - etter smak).
Lamkoteletter fylt med smør, urter og hvitløk
Ingredienser:
- Benfritt lam - 500 g
- Hvitt brød - 250 g
- Kyllingegg - 1 stk.
- Melk - 200 ml
- Hvitløk - 6 fedd
- Pære løk - 2 stk.
- Dill, persille, koriander - etter smak
- Vegetabilsk olje
- Smør - 100 g
- Salt etter smak
- Malet sort pepper - etter smak
- Malet koriander - 1 ts
Forberedelse:
- Alle greenene du har valgt til denne retten, skyll, tørk og finhakk.
- Skrell og finhakk hvitløksfeddene.
- Mal 80 g smør med omtrent halvparten finhakket greener, tilsett litt mer enn halvparten av hakket hvitløk, bland grundig til en homogen masse. Sett i fryseren.
- Vask lammet, tørk det, fjern fett og smult, kutt i små biter. Sett på en treplate og hakk fint med kjøttkniv til hakket. Ha i en egen bolle.
- Legg brødsmulen i bløt (fjern skorpen) i melk i 20 minutter, og press deretter brødet litt.
- Vask løk, skrell, hakk fint. Varm opp et lite stykke smør i en stekepanne, legg løk, stek, rør hele tiden med en trespatel i 3 minutter. Tilsett resterende urter og hvitløk. Stek i ytterligere 3 minutter, rør hele tiden.
- I en bolle med kjøtt, tilsett brød dynket i melk, stekte urter og løk, salt, krydder, pisk egg. Bland alt grundig.
- Form runde koteletter fra det resulterende kjøttdeigen. I midten av hver, lag en depresjon, legg en teskje frossent smør med urter i den. Klem koteletten slik at oljen er helt inne.
- Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne. Sett koteletter, stek i 4-5 minutter på hver side over middels varme. Reduser varmen, dekk til stekepannen og la koke i ytterligere 4 minutter.
- Server med grillede grønnsaker og friske urter. Kokt ris, pommes frites eller bare grovhakkede friske grønnsaker er også egnet som tilbehør.
Lula kebab: orientalsk klassiker
Hovedtrekket ved disse berømte orientalske lammekotelettene er at de bare kan tilberedes på spyd over veldig varmt kull. De holder seg bare til risten, bakeplaten og enda mer til stekepannen. Imidlertid er kebab ikke lenger ferskt kjøtt som sitter godt på spyd. Hakket kjøtt har en ubehagelig egenskap å glide av dem, noe som forårsaker mye ulempe for kokken. Tradisjonelt hakker tyrkiske og arabiske kokker kjøtt til lul med spesielle kniver, men vi kan gjøre med en god kjøttkvern - det viktigste er at det ikke knuser kjøttet, men hugger det. En annen hemmelighet er å slå av det ferdige kjøttdeigen riktig - til sprekkene slutter å vises på overflaten. Til slutt, fukt hendene dine med varmt vann innimellom mens du former kotelettene.
Ingredienser:
- Lammemasse (ryggen er bedre) - 500 g
- Pære løk - 2 stk. (stor)
- Hvitløk - 4 fedd
- Svinekjøtt - 50 g
- Persille - en haug
- Halv en sitron
- Vegetabilsk olje
- Salt etter smak
- Malet sort pepper - etter smak
- Cayennepepper - 1/2 ts
- Malet koriander - 1/2 ts
- Zira - 1/2 ts.
- Vineddik - 1 ts
Forberedelse:
- Skyll kjøttet og fjern filmer og fett. Sammen med fett halefett, passere gjennom en kjøttkvern eller finhakk med en spesiell kjøttkniv.
- Skrell løkene og skjær i kvart. Legg sammen med persille og hvitløk i en blender og pisk til det er glatt.
- Klem saften fra en halv sitron.
- I en separat beholder, bland kjøttet med smult, løkmasse, salt, pepper og alle andre krydder, tilsett sitronsaft, bland alt grundig i kjøttdeigen.
- Dekk beholderen med kjøttdeig og avkjøl i 1 time.
- Fjern kjøttdeig fra kjøleskapet og pisk kjøttdeigen på en treplate slik at det ikke kommer sprekker på overflaten.
- Varm opp grillen kraftig.
- Nå oppmerksomhet! Lula-kebab dannes umiddelbart på spyd eller spyd. Ta en håndfull kjøttdeig, elt den til en liten tykk kake. Legg en spyd eller en spyd langs kaken, samle kantene i en tykk "pølse". Trykk fast på en spyd, og pass på at det ikke er sprekker på kjøttet. Plasser på en varm grill, kok i 5 minutter. Snu spydene (spydene), kok i ytterligere 4 minutter.
- Server umiddelbart med friske grønnsaker og urter.
