Oppskriften på tradisjonell Dijon-sennep inkluderer nødvendigvis brune eller sorte sennepsfrø og hvitvin, ofte tilsettes andre krydder i krydderet, men det er ikke nødvendig. Ferdiglaget Dijon-sennep er kremaktig, blekgul i fargen.
Enkel Dijon sennepsoppskrift
Å lage Dijon-sennep tar ikke mer enn et minutt, men du må vente omtrent en dag på at de gjennomvåtede frøene skal svelle og avkjøle det ferdige produktet i minst 12 timer før du kan spise det. Husk dette når du serverer stek, kebab eller fisk med denne hjemmelagde smaken. For en kopp Dijon-sennep trenger du:
- 4 ss brune sennepsfrø;
- 4 ss gule sennepsfrø;
- ½ glass tørr hvitvin;
- ½ kopp hvitvinseddik;
- ½ ts finmalt salt.
Opprinnelig ble Dijon-sennep laget med "sur juice" - juice presset fra umodne druer, epler eller andre umodne grønne sure frukter eller sorrel, sitron, sur.
Bland sennepsfrø med vin og eddik. Det er viktig å gjøre dette i glassbeholdere slik at syren i vin og eddik ikke reagerer med metaller eller plast. Dekk blandingen med plastfolie og la den stå ved romtemperatur i 24 til 48 timer.
Ha innholdet i krukken i en blenderbolle, salt og bland til ønsket konsistens er oppnådd. Overfør til en sterilisert glasskrukke, dekk til og avkjøl. Sennep kan serveres etter 12 timer, og den lagres under et lufttett lokk i minst flere måneder. Noen husmødre, som planlegger å lagre sennep i lang tid, heller olivenolje på toppen av den.
Dijonsennep med honning
For en honningaktig, fruktig Dijon-sennep trenger du:
1 kopp gule eller brune sennepsfrø
- 1 og ½ glass tørr hvitvin;
- 1 kopp filtrert vann;
- ½ kopp hvitvinseddik;
- ¼ kopper tørr sennep;
- 1 ts salt;
- 1 ts honning.
Sauser og salatdressinger er laget med Dijon-sennep, kjøtt og fisk blir bakt, servert med kalde forretter og varme retter, og noen ganger satt i suppe.
Soak sennepsfrø i eddik og hvitvin i minst 24 timer. Rist fartøyet der frøene skal hovne opp. Legg de hovne frøene i en blender, tilsett salt og mal til en jevn, homogen blanding. Overfør den til en liten gryte, der du helles med filtrert vann, sennepspulver og koker blandingen, koker, omrør av og til, på middels varme til krydderet er redusert med en tredjedel. Når sennep er tykk nok, tilsett honning. Bland godt, avkjøl og fordel i rene, steriliserte krukker. La sennep sitte i 12 timer, og du kan bruke den.
