Hjemmelagde tynne pannekaker er en utsøkt delikatesse. De kan serveres med søte eller salte fyllinger, pakket inn i en rulle, pund eller konvolutt. Disse pannekakene kan serveres med frokost eller middag, samt en matbit før lunsj.
En enkel oppskrift på tynne pannekaker med melk og mineralvann
For disse tynne og delikate pannekakene trenger du:
- 220 gram hvetemel;
- 250 ml melk 3, 5% fett;
- 250 ml mineralvann med gass;
- 2 store kyllingegg ved romtemperatur;
- 1 ts salt;
- 1 ts sukker;
- 50 ml usaltet smør.
Deigen til tynne pannekaker viser seg å være veldig flytende, hvis den av en eller annen grunn viser seg å være tykkere, fortynn den med melk eller vann.
Sikt mel i en bolle. Varm opp melken litt og bland den med mineralvann. Pisk egg, mel, melkeblanding, sukker og salt med en mikser til det er glatt. Legg deigen i kjøleskapet i 30-40 minutter. Forvarm en pannekakepanne, pensle den med olje. Hell deigen med en øse eller kopp i stekepannen i en jevn strøm, og vri den litt slik at væskeblandingen danner en pen sirkel. Stek pannekaken på den ene siden i 1-2 minutter, snu den og stek på den andre. Gjenta til all deigen er ferdig.
For å beholde ferdige tynne pannekaker i lang tid, legg dem med bakepapir og legg dem i fryseren.
For tynne pannekaker kan du legge til noen tørkede eller friske urter hvis du har tenkt å koke dem med salt kjøttdeig, eller litt kanel, vaniljeekstrakt eller noen få drikker likør hvis du skal servere dem med søte fyll.
Klassiske franske tynne pannekaker
De berømte klassiske franske tynne crêpes heter Crepe Suzette. For dem trenger du:
- 100 gram hvetemel;
- 1 kyllingegg
- 1 kyllingeplomme
- 350 ml melk 3, 5% fett;
- 50 gram usaltet smør + olje til steking;
- salt;
- 85 gram caster sukker;
- 1 oransje;
- 15 ml konjakk
- 1 sitron.
Smelt smøret og avkjøl litt. Sikt hvetemelet med en klype salt med et lysbilde, lag en depresjon i det og pisk egget og eggeplommen inn i det. Hell i melk, kna deigen, tilsett smeltet smør. La deigen sitte i 30 minutter. Varm opp stekepannen sakte, pensle den med olje. Hell litt røre over den, og dann en fin, rund pannekake. Stek den i 1-2 minutter på hver side. Bruk en lang silikonspatel til å snu for å unngå å rive den delikate deigen.
I en annen dyp skillet, varm opp sukkeret til det er karamellisert. Fjern skallet fra appelsinen, kutt massen i kiler. Tilsett appelsinskiver og -skall i stekepannen, klem sitronen og rør sausen, hell i cognacen og varm opp litt. Brett pannekakene i en trekant og server med sausen.
