Ostekake er en veldig delikat utenlandsk dessert laget av dyre Mascarpone eller Philadelphia. Innenlandske husmødre har funnet en mer økonomisk måte å nyte en deilig kake på, nemlig å lage myk kremost til ostekake hjemme.
Kremost til melk og kefir ostekake
Ingredienser:
- 1 liter melk;
- 500 ml kefir;
- 1 kyllingegg
- 1 ts hver sukker og salt;
- 1/4 ts sitronsyre.
Varm all mat til romtemperatur, dette er viktig. Hell melk i en middels gryte eller gryte, oppløs salt og sukker i den og varm opp på høy varme. Hell i kefir så snart væsken koker, og bland raskt alt med en visp slik at massen ikke rekker å krølle seg og skille. Overfør det til et rektangel med tykk klut eller flere lag gasbind, bind det i en tett knute og heng over vasken i 15 minutter for å tømme serumet.
Mos egg med sitronsyre. Rør inn tidligere kokt hjemmelaget cottage cheese og pisk godt med en mikser eller stavmikser til den er jevn. Sett den resulterende massen i kjøleskapet i flere timer, og bruk den som fyll for å bake ostekake.
Myk kremost til cottage cheese ostekake
Ingredienser:
- 500 g fettfri myk cottage cheese;
- 200 ml 30% krem;
- 200 g 25% rømme;
- 3/4 ts salt;
- 1 ts Sahara.
Visp kremen på middels mikser til den er lys. Tilsett gradvis rømme i små porsjoner, deretter cottage cheese, salt og sukker. Bland alt grundig til en tykk kremaktig tekstur er oppnådd. Legg osten i bløt i 24 timer, gjerne i en glassbeholder med løst lokk. Legg den i kjøleskapet og oppbevar til du bestemmer deg for å bake ostekaken.
Hjemmelaget kremost a la mascarpone
Ingredienser:
- 1 liter 20% krem;
- 1 ts hvitvinseddik.
Fjern kremen fra kjøleskapet 40 minutter før du starter osten. Overfør dem til en kjele og varm opp til 70-80oC over middels varme. Tilsett eddik og rør alt med en visp for å fordele syren jevnt. La blandingen stå på komfyren i noen minutter til den begynner å tykne og krølle seg. Sett til side, avkjøl helt og avkjøl i 12 timer.
Dekk silen med tre lag med osteklær og legg den krøllete kremen forsiktig oppå den med en skje. Erstatt dryppebrettet for å samle opp all mysen som kommer ut, som vil være nyttig for tilberedning av andre retter, for eksempel pannekaker. Pakk deretter cottage cheese inn i et håndkle eller chintz-klut, bind kantene tett og legg under undertrykkelse i 8 timer. Deilig kremost til ostekake er klar.
