På grunn av den høye smak og ernæringsmessige kvaliteter, samt den store smørfordelingen, er de spesielt populære. En person assimilerer nesten halvparten av proteinene de inneholder. Men ferske sopp er et lett bedervelig produkt, så konservering er en god måte å lagre smør på for fremtidig bruk. Det er vanlig å salt og syltet dem.
Syltet smøroppskrift
For å syle smør må du ta følgende ingredienser:
- 10 kg olje.
For marinaden:
- for 2 liter vann;
- 100 g salt;
- 30 ml eddikessens (80%);
- 10 laurbærblader;
- 20 erter med allehånde;
- 5 stykker. nelliker.
Sorter ut smøret, fjern de skadede soppene, og skyll resten grundig under rennende vann. Legg deretter soppen i en emaljekanne med kokende vann. Vanligvis tar 10 kilo ferske sopp en og en halv liter vann. Men hvis soppen ble samlet i regnvær, bør mengden væske reduseres med en liter. Tilsett litt bordsalt i vannet, du kan også legge 4 gram sitronsyre eller eddiksyre. Kok opp alt og blancher soppen i 20 minutter. All denne tiden er det nødvendig å fjerne det nye skummet. Kast deretter smøret i et dørslag og legg det tilbake i emaljepannen for å avkjøles.
Forbered marinaden. For å gjøre dette, koke vann og tilsett krydder til det: laurbærblad, nellik og allehånte-erter, i tillegg til salt og eddikessens eller 6% bordeddik, du må ta 400 ml av det. Om ønskelig kan du tilsette 4 ss granulert sukker i marinaden. Kok marinaden til saltet er helt oppløst og fjern fra varmen.
Legg de kjølte soppene i pasteuriserte krukker, fyll dem med kokt varm marinade og rull opp.
Oljen kan syltes på en annen måte. For å gjøre dette, dypp soppen i saltet kokende vann, og la det koke igjen kontinuerlig av skummet. Etter å ha fjernet skummet helt, tilsett krydder: laurbærblad, nellik, allspice og svarte pepperkorn, et par hvitløksfedd. Hell i 2-3 ss sukker, salt og hell i 400 ml 6% eddik. Kok smøret i marinaden i 10-15 minutter etter kokingen. Sopp betraktes som kokt når marinadefyllet blir gjennomsiktig (uten sediment og skum), og boletus legger seg til bunnen av pannen.
Fang de kokte soppene med en skje med skje og avkjøl raskt. Ha deretter i glass og dekk til med marinaden de ble kokt i. Deretter steriliserer du glassene med sopp i 25 minutter ved en temperatur på 100 ° C og ruller opp.
Oppskrift på syltet smør med stjerneanis
For å tilberede syltet smør med stjerneanis trenger du:
- 1 kg olje.
For marinade pouring;
- 1 liter vann;
- 35 g granulert sukker;
- 35 g salt;
- 5 laurbærblader;
- 10 erter svart pepper;
- 2-3 fedd hvitløk;
- 5 nelliker;
- stjerneanis;
- kanel;
- 25 ml eddikessens (80%).
Kok soppen i saltvann som beskrevet i den første oppskriften. Kast deretter i et dørslag og avkjøl. Forbered marinaden. For å gjøre dette, koke vann, tilsett alle ingrediensene, rør godt og kok i 10 minutter fra sekundærkokingen. Helt på slutten, hell eddikessensen i marinadefyllet. Fordel den kjølte oljen i sterile krukker, fyll den med varm marinade og rull opp.
