Flere og flere interessante nye varianter av fisk dukker opp i butikkene. Ofte vet husmødre rett og slett ikke hva som kan tilberedes fra nye produkter og velger vanlig makrell, rosa laks, abbor eller flyndre. Det er verdt å ta hensyn til den kongelige gylthead - denne fisken er veldig velsmakende, den har ømt kjøtt og få bein. I tillegg er det enkelt å tilberede. Prøv å lage Dorada i et saltskall med hvitvinssaus.
Det er nødvendig
-
- 1 stor dorado;
- grovt havsalt - 2 kg;
- vann - 100 ml.
- For sausen:
- fiskebuljong - 0,9 l;
- smør - 150 g;
- mel - 1 ss;
- eggeplommer - 4 stk;
- kålrotsløk - 1 stk;
- persillerot og (eller) sellerirot - 1 stk;
- tørr hvitvin - 100 ml;
- sitronsaft
- salt
- pepper etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Rengjør doradaen fra innmaten, skyll grundig innvendig og tørk med servietter.
Steg 2
Hell saltet i en bolle, tilsett vann og rør. Ha omtrent halvparten av saltet på et bakeplate i et lag på to centimeter. Legg gullhodet på toppen av saltet. Ha det resterende saltet på fisken, trykk godt fast med hendene og dann en saltkokong. Tykkelsen på topplaget må også være minst to centimeter.
Trinn 3
Forvarm ovnen til 180 grader og legg bakeplaten i ovnen i 30-40 minutter. Gilthead kjøtt er moderat fett og ganske tett. Det kan ikke overtørkes, ellers blir det tøft. For å sjekke om fisken er bakt, stikk du knivbladet i bakområdet, ta den ut og trykk den mot baksiden av hånden. Det ferdige gullhode vil være varmt.
Trinn 4
Fjern bakeplaten fra ovnen og la den sitte i 10 minutter. Fjern deretter saltskallet forsiktig ved å banke. Det vil bli fjernet sammen med huden. Gildehodekjøttet skiller seg lett fra beinene. Legg den ferdige fileten på tallerkenene og server med hvitvinssausen.
Trinn 5
Saus "Hvitvin" er tilberedt på grunnlag av hvit fiskesaus. Så forbered det først. Ha en skje med smør og en skje med mel i en kjele, rør forsiktig over svak varme til melet tar opp smøret. Tilsett fiskebuljongen litt om gangen under omrøring. Kok opp og fjern fra varmen. Den hvite sausen er klar og er grunnlaget for mange klassiske varme sauser.
Trinn 6
Hakk persillerot og / eller sellerirot og løk og lagre på middels varme. Tilsett de sauterte grønnsakene i den hvite fiskesausen og la småkoke i ca. 25 minutter. Tilsett hvitvin i sausen 5 minutter før slutten av tilberedningen. Slå av sausen, avkjøl til ca 70 grader.
Trinn 7
Mens sausen avkjøles, pisk rå eggeplommer med mykt smør. For at blandingen skal vispe godt, må smøret og eggeplommene ha samme temperatur. Tilsett smør-eggeplomme-blandingen i sausen. Tilsett blandingen forsiktig, visp hele tiden kraftig slik at eggeplommene ikke krøller seg.
Trinn 8
Hell deretter sitronsaft i sausen, tilsett salt og pepper etter smak. Sil og visp. Sausen er klar.
