Dorado, eller sjøkarpe (brasme), er en fisk av sparfamilien, hovedsakelig distribuert i de tropiske og subtropiske delene av alle hav og tilstøtende hav. Denne fisken har vært kjent i verden i lang tid og har alltid vært den mest populære fisken i Middelhavet. Dorado har tett hvitt kjøtt med en delikat aroma. Størrelsen er vanligvis liten - fra 300 til 600 g, selv om større fisk oppnås under kunstige forhold - opp til 1 kg. De mest populære er to typer dorado: kongelig og grå. Dorado har et mer ømt kjøtt med en rosa fargetone.
Det er nødvendig
-
- Dorado - 2 stk. (for to porsjoner).
- Purre - 1 stk.
- Sitron eller lime - 1 stk.
- Pergament.
Bruksanvisning
Trinn 1
Rengjør dorado fra vekten, tarmen uten å fjerne hodet, og skyll grundig under rennende kaldt vann. Krydre fisken med salt og dryss over nykvernet hvit pepper.
Steg 2
Skjær purren i tynne ringer.
Trinn 3
Hakk skilleten og surr løkringene raskt over høy varme til de blir svarte, men ikke myke.
Trinn 4
Skjær to store biter fra en rull pergament og legg dem på bordet.
Trinn 5
Legg samme mengde løk på hvert stykke, og legg dorado på toppen av det - en for hvert stykke pergament.
Trinn 6
Vask sitron eller lime, skjær i ringer og legg på toppen av fisken.
Trinn 7
Brett pergamentarkene for å danne tette konvolutter.
Trinn 8
Forvarm ovnen til 180-200 grader.
Trinn 9
Legg fiskekonvoluttene på et smurt bakeplate og legg dem i forvarmet ovn. Stek i 20-30 minutter, avhengig av størrelsen på fisken.
Trinn 10
Fjern dorado fra ovnen, brett forsiktig pergamentet, fjern sitronen og løken. Server dorado med en kvart fersk sitron til hver fisk.
