Trinn 1
Start med salt karamell. Den kan lages 2 dager før selve kaken tilberedes. Hell sukker i en gryte, hell i 50 ml vann og varme opp på svak varme. Ikke rør, men bare rist kasserollen av og til slik at karamellen smelter jevnt. Når sukkeret er helt smeltet, skru opp varmen litt og la det surre
Det er nødvendig
Serverer 16-18: - 250 g smør - 250 g mørk sjokolade (70% kakao) - 150 ml espresso - 225 g mel med bakepulver - 250 g strøsukker - 250 g mykt lett rørsukker - 2 ss. l. kakaopulver - 100 ml kjernemelk eller yoghurt med lite fett - 4 egg, pisket - sjokoladespon til servering (valgfritt) Saltet karamell: - 200 g sukker - 75 ml tung fløte - 50 g smør - 1/2 ts. havsalt i flak Sjokolade ganache: - 50 g mørk sjokolade (70% kakao) - 50 ml tung krem
Bruksanvisning
Trinn 1
Start med salt karamell. Den kan lages 2 dager før selve kaken tilberedes. Hell sukker i en gryte, hell i 50 ml vann og varme opp på svak varme. Ikke rør, men bare rist kasserollen av og til slik at karamellen smelter jevnt. Når sukkeret er helt smeltet, skru opp varmen litt og la karamellen koke sakte, og rør hele tiden til den blir mørk gylden. Fjern fra varmen og rør forsiktig men raskt inn fløte og smør. Fortsett vispingen til den er glatt, rør deretter inn salt og avkjøl. Hvis du forbereder salt karamell på forhånd, oppbevar den i kjøleskapet, men fjern den før bruk for å varme den opp til romtemperatur.
Steg 2
Forvarm ovnen til 150 ° C. Pensle med smør og kle med pergament 2 runde kakeformer med en diameter på 23 cm. Legg sjokoladebitene (250 g) med smør i en kasserolle, tilsett espresso og en klype fint salt. Smelt over svak varme til det er glatt.
Trinn 3
Kombiner mel, sukker og kakao i en stor bolle.
Trinn 4
Rør inn kjernemelk (ostemelk) i smeltet sjokolademasse og pisk med en mikser. Tilsett deretter de piskede eggene. Hell den resulterende blandingen i en bolle med tørre ingredienser og bland grundig. Del deigen i former og sett den i ovnen i 75-90 minutter. Kontroller beredskapen ved å gjennombore midten av kaken med en spyd - den skal forbli ren. Fjern kakene fra ovnen, la de avkjøles i formen i 10 minutter, og overfør dem til et rist og avkjøles helt.
Trinn 5
I mellomtiden, forbered gamasjen. For å gjøre dette, legg sjokoladen i en bolle. Varm kremen litt i en kjele. Så snart de første boblene dukker opp, må du straks fjerne fra varmen.
Hell kremen i en bolle med sjokolade. La sjokoladen smelte i et minutt, og rør deretter kraftig med en trespatel til den er glatt. Mens ganache fortsatt er varm, hell omtrent en tredjedel over en skorpe slik at sjokolademassen drypper litt rundt kantene. Avkjøl gjenværende ganache til romtemperatur.
Trinn 6
Hell i mellomtiden 2 ss av det andre kakelaget. l. salt karamell. Hvis den har tid til å fryse, varm den opp litt.
Trinn 7
Pisk den avkjølte ganache med en mikser i 3-5 minutter til en luftig lett masse. Fordel over karamellen, dekk med en annen ganache-skorpe og pynt med hvite og mørke sjokoladespon (valgfritt).
