Det antas at den viktigste kjøttbolloppskriften kom fra øst. Kanskje det. Men ideen om stuvede eller bakte kjøttkuler kan dukke opp samtidig i forskjellige deler av verden, fordi retten er enkel, konsis og lar deg bruke mindre varme enn for eksempel å lage klumpete kjøtt eller til og med koteletter. Forskjellen i tilnærminger er forståelig: hvis i øst tilberedes kjøttkaker hovedsakelig fra lam, geitekjøtt, så i vest bruker de ofte kjøttdeig fra en blanding av biff og svinekjøtt eller fjærfe. En av de mest populære orientalske rettene, som er nærmest moderne kjøttboller, er kyufta. Det serveres vanligvis i buljong. Den europeiske kulinariske skolen for buljonger "har imidlertid i butikken" kjøttkaker, og foreskriver å lage kjøttkaker i form av en uavhengig rett.
Det er nødvendig
- - Kjøtt;
- - fugl;
- - egg;
- - tomater;
- - poteter;
- - sopp;
- - løk og hvitløk;
- - krem;
- - ost;
- - salt og krydder;
- - kjøttkvern;
- - stekepanne;
- - gryte
- - kakeform.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bestem hva slags kjøtt du skal lage kjøttboller av. Den mest egnede kjøttdeigen er hentet fra en blanding av biff og svinekjøtt. Den har et optimalt forhold mellom protein og fett, noe som gir en god forbindelse til kjøttkulene og ikke krever tilsetning av egg. I noen tilfeller kan du lage kjøttboller fra ett biff. Så for kjøttdeig er det verdt å velge deler rike på kollagen - for eksempel låret eller den indre delen av låret - knoke. De er også egnet fordi de ikke inneholder store årer, henholdsvis, hvilken som helst husholdnings kjøttkvern vil ta dem uten problemer. Det er neppe verdt å si at kjøttboller av bedre kvalitet kommer fra kjølt, ikke frossent kjøtt. Poenget er ikke at kjøttet var frossent, men under hvilke forhold det ble tint, i hvilken grad det beholdt eller mistet kjøttjuicen.
Steg 2
Ellers lag kyllingkjøttboller med like store deler av brystene og lårene. Hvis du lager mat til barn, må du først fjerne huden fra den, som ikke skal gis til babyer i noen form. Det handler ikke om fettinnhold, slik det kan virke ved første øyekast. Fugleskinn er et slags "lager" av de fleste skadelige reagenser som høns oppnås på fjørfebedrifter, det er bedre å fjerne det. En annen fugl som kan lage fantastiske kjøttboller er kalkun. Det regnes som allergivennlig og rikere på mineraler. I tillegg, når man dyrker kalkun, brukes mindre hormoner og andre skadelige stoffer, for eksempel antibiotika, og i noen tilfeller gjør de seg uten dem helt. For babymat er kalkunmasse virkelig å foretrekke. Så hvorfor ikke lage deilige kjøttboller av det.
Trinn 3
Etter å ha bestemt valg av råvarer, tenk på tilberedningsmetoden. Det er mer riktig å lage kjøttkaker i en ovn som imiterer å smelte i en russisk ovn. Faktum er at det er den økte koketiden ved lavere temperaturer som kan gi kjøttdeigkakene den optimale kombinasjonen av mykhet og saftighet. Retter fra ovnen er sunnere også fordi du vanligvis bruker mindre fett til dem enn med tradisjonell steking i en panne.
Trinn 4
Sauter kjøttkaker i tomatsaus med syltet agurk eller kapers. For disse formålene, vend kjøttet i en kjøttkvern, tilsett løk og hvitløk. For å gjøre kjøttbollene lettere i strukturen, gni den skrelte mellomstore potetknollen i kjøttdeig. Krydre med salt, sort pepper og andre krydder du liker. Tørkede middelhavsurter - rosmarin, basilikum, salvie, egner seg godt til slike kjøttboller. Men tilsett bare litt, for vi legger dem også i sausen. Form kjøttkakene, surr i en tørr, ikke-stekepanne. Denne operasjonen er gjort for å forsegle kjøttjuicen - det er han som er ansvarlig for den fremtidige saftigheten til kjøttbollene. Tilbered samtidig en saus med kokte tomater, rør hele tiden, salt, pepper, krydre med urter, dypp syltede agurkterninger eller kapers i. Overfør kjøttbollene til en ildfast form, hell over sausen, legg i ovnen, la det småkoke i ca 15-20 minutter. (På samme måte kan du lage kjøttboller med kokt ris og erstatte halvparten av kjøttdeigen med dem.)
Trinn 5
Stek kyllingkalkene eller kalkunen under osteskorpen. For denne retten, før kjøttet av fjærfe gjennom en kjøttkvern eller prosess med en blender. Krydre med salt og pepper. Hvis du lager mat for barn, må du ikke overdrive det med den ene eller den andre. Pisk inn et par egg (for 1 kg bryster og lår). Bland godt. Kok 2-3 egg til og hakk fint. Del kjøttdeigen i kuler, flat dem, legg litt eggsmuler på hver tortilla, og rull deretter tilbake til en ball slik at fyllet er i midten. Stek kjøttkakene i en tørr skillet, som i forrige anbefaling. Riv ost, bland med fløte for å lage en masse som er konsistent med rømme av middels tykkelse. Legg den på kjøttbollene og legg skillet i ovnen. Retten blir bakt i ca 10-15 minutter.
Trinn 6
Varier sausene for å steke eller bake kjøttboller. Prøv å lage kjøttboller av lammekjøtt eller geit, som passer bra til surfruktsauser basert på granateple, kornved og tkemali. Alternativt, tilsett ikke ris, men stuvede grønnsaker til kjøttdeigen: løk, gulrøtter, sellerirøtter, pastinakk, persille. Kjøttkaker med gresskar smaker også godt, noe som anbefales å ta omtrent en tredjedel mindre enn kjøttdeig og først bli til potetmos. Eller du kan steke kjøttboller med sopp. Eller bake med friske urter. Eller ting med tørkede aprikoser. Dette er en slik rett - den er god i nesten hvilken som helst form og med noe tilbehør - unge dampede grønnsaker; poteter; duftende pound bokhvete grøt; nylaget durum hvete pasta. Alle elsker ham: kresne barn, og alltid i en hast, og de mest underholdende mennene i verden, og unge kvinner som hele tiden er bekymret for å opprettholde livet - bare i dette tilfellet, som et tilbehør til kjøttboller, bør du velge en porsjon sesongens salat krydret med sitronsaft.
