Fullbakt kalkun er mer for en ferie enn for en hverdagsmiddag. Det er en annen sak om du har en stor familie. Da vil denne fuglen, flere ganger større enn kyllingen, være veldig nyttig. Du kan imidlertid bake ikke bare kadaveret, for eksempel er det veldig velsmakende hvis du fyller brystet. Den er litt tørr, så mariner den enten før du koker den, eller hell over den resulterende saften i prosessen, eller kok med saus, fordi baking er god fordi den innebærer variasjon. Du kan koke både ben og lår i ovnen, men det er bedre å fjerne bein fra dem først.
Det er nødvendig
- - Tyrkia;
- - sitroner;
- - tørkede epler;
- - hvitløk;
- - egg;
- - sopp;
- - marinade;
- - salt;
- - krydder;
- - kniver;
- - skjærefjøl;
- - kakeform.
Bruksanvisning
Trinn 1
For helsteking, velg en kalkun basert på antall personer du skal lage mat til. Ellers er det kanskje ikke nok, eller (som fremdeles er mer akseptabelt) blir kalkunen igjen til i morgen. I detaljhandel er friske kropper ganske sjeldne, oftere frosne. Hvis de klarer å bli enige om kjøp av en kalkun med en gård eller et datterselskap, vil de kunne gi slakt på bestilling. Men her er det en fallgruve: enhver fugl etter slakting må "kjøle seg ned" i flere timer. Pakk et dårlig avkjølt kadaver - mens du bærer det, vil det mest sannsynlig "kveles" og få en ubehagelig lukt. Hvis dette skjer, må du ikke motløses, hold den utenfor posen i en halv time - lukten vil forsvinne. Frossen kalkun i butikken selges ofte pakket i en farget plastpose, du ser ikke hva som er akkurat i den og hvor fet eller mager kadaveret venter på deg når du pakker ut. En slags "katt i en poke", om enn i en fugleversjon. For å lage mat helt er ekstremer uønsket: for mager en fugl risikerer å bli tørr, du må nødvendigvis forutse hva du vil vanne den med; fettete - "mister" fett, noe som er logisk når det varmes opp, betydelig redusert i størrelse. Som alltid er den gyldne middelvei optimal. Hvis du kjøper bryst-, trommelstikk- eller lårfilet hver for seg, ser du produktet, og derfor vil du i de fleste tilfeller klare deg uten overraskelser.
Steg 2
La den frosne kalkun tine. Det er bedre å gjøre dette gradvis, i ingen tilfeller å bruke en strøm av varmt vann eller noen annen måte for å øke temperaturen kraftig. Dette er en av de vanligste feilene mange husmødre gjør. Tining for raskt fører til at kjøttstrukturen endres, kjøttjuicen strømmer ut, som et resultat blir ikke kollagenfibrene omgitt av det, kjøttet viser seg å være tørt, etiketten "som en såle" er godt limt til det. Korrekt avriming (på profesjonelle kokkers språk - avriming) forutsetter minst 12 timer ved en lav temperatur over null (på kjøleskapshyllen), og de neste 12 timene - i den kaldeste delen av kjøkkenet. Det er med slik tining at tapet av dyrebar kjøttjuice reduseres til et teknologisk minimum, i kjøttet, og i vårt tilfelle - i kalkunen vil nok være igjen slik at den ferdige retten ikke virker tørr.
Trinn 3
Slakter kalkunen i henhold til dine preferanser. Noen ganger inne i kadaveret, hvis du kjøpte frossen, er det en pose med innpakninger. Ta dem ut, inspiser, skyll, tørk. Deretter - avhengig av ditt ønske: du kan kutte, krydre og gå tilbake til kadaveret, eller du kan overføre den til en annen pose, og deretter plassere den i fryseren for deretter å koke buljongen, og legge til resten av ingrediensene. Fjern overflødig fett fra kadaveret (det henger vanligvis sjenerøst fra halesiden), du kan kutte spissene fra vingene - det er ikke noe kjøtt i dem, dessuten risikerer de å brenne eller til og med forkulles ved lang steking. Hvis du har en fugl med nakke, bør også denne delen kuttes av. Legg alt "overflødig" i en pose til innpakningene.
Trinn 4
Fyll fjærkre, og fyll fyllet etter eget ønske. Søt eller sur mat passer godt sammen med kalkun. En av de enkleste og mest relevante - mellomstore sitroner, hakket flere steder, fylt med nellikeknopper og plassert inne i kadaveret. Alternativt kan du fylle kalkunen tett med tørkede epleskiver. Du trenger ikke engang å helle kokende vann på forhånd. Takket være saften som dannes inni når den bakes i ovnen, er fjærfeet veldig mørt og velsmakende, og eplene er myke og aromatiske. Fyllet er mer komplisert - eggegrøt med stekt sopp. Det er en omelett, tilberedt uten tilsetning av mel og melk, og deretter delt med en gaffel i "smule". Du kan steke fersk eller frossen sopp med den, du kan også tørke, men de må kokes på forhånd. Ikke glem kalkunen (innvendig og utvendig) og fyllingen, smak til med salt, pepper og andre krydder du liker. Når du baker, vil fett strømme ut av fuglen, samle det med en skje og vanne kadaveret, slik at det ikke bare blir velsmakende, men også vakkert.
Trinn 5
Hvis du bestemmer deg for å bake trommestokken eller låret, må du fjerne beinene. Hvis du kjøpte kjøtt uten ben, så mye bedre. Mariner bitene i en marinade bestående av fire aktive ingredienser: syrlig (sitronsaft, eple eller balsamico, kefir), søt (honning, vanlig eller rørsukker), fet (hvilken som helst raffinert vegetabilsk olje), krydret (hvitløk og krydder av valg), - i klassisk matlaging med kalkun, koriander, karve, fennikel og middelhavsurter er godt kombinert). Ikke glem å tilsette salt til marinaden.
Trinn 6
For kalkunbrystet du planlegger å bake i ovnen, ta opp både marinaden og hva du skal fylle den med. Lag en lomme i tykkelsen på bitene, og skjær ikke helt gjennom filetene. Dryss over salt og sort pepper. Malte tørkede frukter er godt egnet som fylling - slik viser kalkunen seg i en noe Midtøsten-stil. Krydre fileten med spisskummen og drypp med sitronsaft. Et annet alternativ er skiver med skinke eller ost (eller kanskje en tandem av dem). I dette tilfellet er det mer hensiktsmessig å belegge fjærfebitene med honning, men de må stekes på en løkpute - ellers er det en risiko for at de brenner. Uansett hvilken metode du skal bake brystet på, er det veldig viktig å ikke overeksponere det.
