Soppkaviar er en deilig og næringsrik rett. Friske, tørre, så vel som saltede og syltede sopp er egnet for tilberedning av denne forretten. Den mest aromatiske kaviaren er hentet fra skogsopp (hvit, boletus, boletus og boletus).
Det er nødvendig
-
- For tørr soppkaviar:
- 50 g tørr sopp;
- 1 løkhode;
- 1-2 ss. l. vegetabilsk olje;
- malt svart pepper;
- salt.
- For kaviar fra tørre og saltede sopper:
- 250 g saltet sopp;
- 50 g tørr sopp;
- 1-2 hoder av løk;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 hardkokt egg;
- dill eller persille;
- 6% eddik etter smak;
- 1-2 ss. l. vegetabilsk olje.
- For soppkaviar for fremtidig bruk:
- 1 kg sopp;
- 200 g løk;
- 300 g tomater;
- 150 ml vegetabilsk olje;
- malt svart pepper;
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tørr soppkaviar
Skyll tørre sopper og suge dem over natten i litt kaldt vann. Tørk infusjonen og sil forsiktig om morgenen. Og skyll soppen igjen og legg den i den anstrengte infusjonen. Ha deretter på moderat varme og kok soppen til den er myk. Fjern deretter fra varmen, avkjøl og pass gjennom en kjøttkvern (eller finhakk). Hvis soppkaviaren er tørr, tilsett den litt soppkraft. Skrell og hakk løken. Stek den lett i vegetabilsk olje, avkjøl og bland med sopp. Tilsett pepper og salt, bland alt grundig. For en krydret smak kan soppkaviar krydres med sitronsaft eller eddik.
Steg 2
Kaviar fra tørre og saltede sopp
Forbered tørkede sopp og kok etter forrige oppskrift. Fang de saltede soppene fra saltlaken og skyll godt. Kast i et dørslag, la vannet renne. Skrell og stek løken i vegetabilsk olje. Tilsett deretter kokte sopp, finhakket eller hakket, og la dem småkoke sammen med løken i 15 minutter. Tilsett hakket saltet sopp. Bland godt. Skrell et hvitløksfedd, pass gjennom en presse og tilsett i soppen. Pepperkaviar og smak til med eddik. Overfør til en salatskål, dryss med finhakket dill eller persille og hakket kokt egg.
Trinn 3
Soppkaviar for fremtidig bruk
Vask soppen veldig grundig, skrell og skjær i biter. Kok soppen i saltvann på middels varme i 20 minutter. Kast i et dørslag, skyll med kaldt kokt vann, kjøle soppen og passere gjennom en kjøttkvern. Overfør soppblandingen til en skillet med vegetabilsk olje og stek på svak varme i en halv time. Stek finhakket løk og tomatene separat, skjær i skiver. Kombiner grønnsaker med sopp, tilsett salt og pepper, rør og la det småkoke sammen på høy varme i 15 minutter, og rør hele tiden. Etter det, spred den fortsatt varme kaviaren i tørre, oppvarmede krukker tilberedt på forhånd, rull dem opp og steriliser.
