I Russland lærte de å høste fiskekaviar for fremtidig bruk tilbake i XII århundre. Dette er et velsmakende og sunt produkt på den tiden, og i dag regnes som en delikatesse og en uunnværlig egenskap for hvert festbord. Det er mange typer kaviar, hver med sin egen smak.
Typer fiskekaviar
Fiskekaviar er svart, rød, rosa og gul, i samsvar med fargen på eggene. Svart kaviar er hentet fra stør og beluga fisk; rød - fra laks: chum laks, sockeye laks, ørret, laks, chinook laks, laks og rosa laks; rosa - fra sild, sik, pollock og vendace; gul - fra gjedde, brasme, mort og gjedde abbor. Alle disse variantene av kaviar er omtrent de samme når det gjelder nyttige egenskaper - de er en kilde til komplett, lett fordøyelig animalsk protein, som overgår kjøtt i kalorier. Den inneholder lecitin, vitamin A, E, B og gruppe B, sporstoffer: fosfor, jern og andre mineraler og organiske forbindelser, hvis bruk hjelper til med å redusere blodtrykket, øke hemoglobin og immunitet. Kaviar er en naturlig biologisk aktiv forbindelse som fungerer som et afrodisiakum; det har lenge vært brukt som et kosmetisk produkt.
Avhengig av prosesseringsmetoden er kaviar delt inn i ternær, rogn, granulær og presset kaviar. Den ternære metoden brukes nesten aldri og regnes som foreldet, yastik-metoden er den billigste og enkleste når kaviar nesten ikke behandles, men bare tilsettes. Granulær kaviar tilberedes ved å gni den gjennom en spesiell sil og fjerne foliefilmene. Rosa og gul kaviar behandles bare på denne måten. For å tilberede presset kaviar saltes den først rett i rognen, tørkes og fjernes og deretter beredes under en spesiell presse.
Hva er den deiligste kaviaren
Den høye prisen på svart kaviar skyldes ikke dens enestående smaksegenskaper, men det faktum at størfisk nesten er utryddet. For øyeblikket kan du bare kjøpe den svarte kaviaren, som fås på oppdrettsanlegg, der størene blir oppdratt i kunstige reservoarer og forhold. Det antas at jo større og lettere korn av svart kaviar, jo bedre er det. I henhold til dette kriteriet er beluga kaviar den deiligste.
Når det gjelder rød kaviar, tvert imot, jo mindre egg, desto bedre er kaviaren. Kaviar av rosa laks, ørret og sockeye laks preges av sin lille korn. Forresten, i Russland, på tidspunktet for Ivan the Terrible, da både rød og svart kaviar ikke ble ansett som en sjeldenhet, ble gul gjeddekaviar spesielt hedret, den ble verdsatt høyere for sin smak. Men i Japan nyter rosa sildekaviar spesiell kjærlighet, japanerne foretrekker det fremfor andre arter. Hvis vi snakker om tilberedningsmetoden, blir presset kaviar ansett som den mest delikate, den har en rikere aroma og smak, selv om den ikke ser like presentabel ut som granulær.
