Pilaf er en vanlig rett i Sentral-Asia, der hovedingrediensene til tilberedningen er ris, lam og grønnsaker, løk og gulrøtter, stekt i fett. Men sammensetningen av komponentene kan endres og justeres for å passe dine smakspreferanser. Hvis du bytter ut lam med svinekjøtt, vil pilaf vise seg å være mer duftende og øm.
Det er mange forskjellige oppskrifter for å lage pilaf, men denne oppskriften er original, da den har en spesiell teknologi for tilberedning av ris, som gjør smaken rik og unik.
Ingredienser:
- 400-450 g rund parboiled ris;
- 400-450 g svinekjøtt;
- 1 stor løk
- 1 stor gulrot
- 100-110 ml olivenolje;
- aromatiske urter;
- malt svart pepper og pepperkorn;
- salt;
- varmt vann.
Hvis du legger til biter av søtt og surt eple under tilberedningen, vil pilaf få en uvanlig aroma og vil overraske alle som prøver det.
Et par timer før du tilbereder denne retten, må du skylle risen og la vannet renne. La deretter risen tørke. Dette er grunnregelen i oppskriften for å lage svinekjøtt. Skyll kjøttet godt og tørk det med et tørkepapir. Skjær svinekjøttet i mellomstore biter.
Hvis kokken har nok tid, kan svinekjøttet marineres. Så kjøttet vil absorbere alle aromaer av urter og derved berike smaken av pilaf. For å marinere kjøttet, må det drysses med salt og pepper. Tilsett deretter aromatiske urter og pepperkorn. Bland grundig, dekk med folie og avkjøl i 40-60 minutter.
Mens kjøttet marinerer, må du tilberede grønnsakene. For dette bør gulrøtter og løk skjæres i små terninger. Hell olivenolje i beholderen der parabolen skal tilberedes, og vent til den er oppvarmet tilstrekkelig. Legg kjøttstykker og stek til de er gyldenbrune.
For matlaging av pilaf, vil en kjele eller en stor stekepanne være et ideelt alternativ, men hvis slike retter ikke er tilgjengelige, vil en enkel gryte gjøre det.
Tilsett deretter hakkede grønnsaker i kjøttet og stek i 5-6 minutter til. Etterpå tilsett ris til kjøtt og grønnsaker og stek den til den er gjennomsiktig. Når risen blir gjennomsiktig og litt ristet, stikker du et skrelt hvitløk i den og heller varmt vann over den slik at vannet dekker risen med 2 cm.
Tilsett krydder og salt i risen, hvis ønskelig, vent til vannet koker. Dekk pannen med et lokk og reduser varmen til lav.
Etter 10-12 minutter skal vannet fordampe, og da må du åpne lokket og blande pilafen godt, samle den i et lysbilde og lage fordypninger i den slik at dampen kan rømme fra den. Dekk deretter oppvasken igjen, men ikke med et lokk, men med en metallskål.
Risens beredskap kan bestemmes av dens sprøhet. Hvis det viser seg at risen fremdeles er hard, må den fjernes fra varmen, dekke oppvasken med et lokk og pakke den inn i et teppe eller håndkle og la den stå en stund. Så pilaf vil nå ønsket tilstand.
Deretter må du fjerne hvitløkshodet fra pilaf. Sett pilaf på et stort fat. Den må serveres varm, så den blir smakligere og mer aromatisk.
Denne retten kan tilberedes både til lunsj eller middag, og til et festbord.
